Concassé de tomates

Le par Beatricedans Recettes de base, Recettes de saucesLaisser un commentaire

Comment préparer une concassé de tomates ou fondue de tomates?

Ingrédients :

  • 4 tomates fraîches
  • une gousse d’ail
  • une échalote éventuellement 
  • une branche de thym
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sucre

Préparation :

  • Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
  • Ebouillanter les tomates après avoir enlevé leur pédoncule,  et compter jusqu’à 10.
  • Les retirer de l’eau, enlever la peau ( elle viendra toute seule), puis les couper et les épépiner.
  • Concasser les tomates en dés.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter la gousse d’ail écrasée, le thym et l’échalote ciselée, faire revenir une minute.
  • Ajouter les dés de tomates, une pincée de sucre et faire cuire à feu doux.

Qu’est ce qu’une cuisson à l’anglaise?

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Cette cuisson est adaptée pour tous les légumes verts : haricots verts, petits pois, pois gourmands, asperges vertes….

Le principe : 

Faire bouillir l’eau et le sel. Il faut compte 10 à 15 grammes de sel par litre d’eau.

Ajouter le légume et lorsque cela bout à nouveau, cuire le temps désiré (3 minutes  pour des petits légumes tournés), puis sangler (les mettre à rafraîchir  dans de l’eau avec des glaçons).

Le sel permet une température d’ébullition plus basse, donc une ébullition plus rapide et cela permet de développer une oxygénation plus importante qui favorisera la « sortie » de la chlorophylle.