Dacquoise à l’ananas et fruit de la passion

Un peu long à préparer mais tellement bon….

Ingrédients :

pour la dacquoise :

3 blancs d’oeufs
35 de sucre semoule
75g de sucre glace
75g de poudre d’amandes
40g de farine

Pour la compotée d’ananas :

Pour le crémeux :

Pour la mousse :

Préparation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
En parallèle, tamiser les poudres ensemble puis les incorporer délicatement aux blancs fermes.
Etaler dans le moule .
Enfourner à 180°C pendant environ 7minutes.

Préparation de la compotée d’ananas :

Eplucher l’ananas, enlever la partie centrale dure puis le couper en petits bâtonnets.
Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter le sucre, la gousse de vanille coupée en deux.
Ajouter les morceaux d’ananas couvrir et laisser compoter pendant 20 minutes.
Puis laisser refroidir.

Préparation du crémeux passion :

Faire chauffer le jus de passion dans une petite casserole
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.
Incorporer en filet le jus dans la préparation et reverser le tout dans la casserole, faire cuire comme une crème patissière.
Ajouter en dernier le beurre, bien mélanger.

Préparation de la mousse chocolat blanc :

Battre la crème fleurette en crème fouettée et conserver au frais.
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le lait, puis hors du feu ajouter les pistoles de chocolat blanc et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et bien remuer jusqu’à dissolution complète.
Verser le jus de passion , ajouter le crémeux, bien remuer, puis incorporer délicatement la crème fouettée dans la préparation.

Montage du gâteau :

Dans le moule, sur la dacquoise, étaler une couche d’ananas confits, puis le mélange mousse/crémeux.
Mettre le moule au frais pendant 24h.

Ananas confit aux fruits de la passion

Une recette que j’affectionne beaucoup, originale, goûteuse et légère ….La pulpe de fruits de la passion se trouve en bouteille ( chez G DETOU)

Ingrédients :

Préparation :

Eplucher l’ananas et le couper en 2 puis encore en 2 puis encore en 2 afin d’avoir 8 tranches.
Dans une grande poêle, verser les deux cuillères à soupe de sucre, ajouter la pulpe de jus passion, les gousses de vanille, puis disposer les tranches d’ananas et laisser confire à feu doux pendant 20 minutes et laisser refroidir tranquillement dans la poêle
Préparer un caramel avec les 100g de sucre.
Lorsque le caramel est doré, ajouter le jus de cuisson puis le beurre hors du feu, laisser refroidir dans un bol.
Dresser deux tranches d’ananas par personne, arroser d’un peu de caramel, et accompagner d’une boule de glace vanille.

Ingrédients :

Préparation :

Enlever la peau tout autour de l’ananas.
Avec un couteau électrique découper de très fines tranches, presque transparentes.
Disposer quelques tranches en rosace sur les assiettes à dessert.
Saupoudrer chaque assiette d’une cuillère de sucre roux et arroser d’une cuillère de rhum.
Décorer avec des brins de cannelle.
Servir bien frais.
Servir frais