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Le beurre de pommes

Le par Beatricedans Recettes de sauces1 commentaire

Et oui, vous avez bien lu le beurre de pommes. Une spécialité canadienne que j’ai découverte…., arrangée à ma sauce et qui fait un tabac!
beurre de pommes
Ingrédients :

  • 800g de pommes plutôt sucrées type Chantecler par exemple
  • 80g de beurre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50g de sucre
  • 1 verre d’eau

Préparation :

  • Eplucher les pommes et les couper en dés.
  • Faire compoter les dés de pommes dans une casserole avec le verre d’eau, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux à feu doux.
  • Rajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Lorsque les pommes sont bien compotées et s’écrasent toutes seules,  les mixer.
  • Laisser tiédir puis ajouter le beurre coupé en dés, remixer.
  • Passer la préparation à travers une passette au dessus d’un pot pour que le mélange soit absolument lisse.
  • Fermer le pot et garder au frais.
  • Essayez sur des scones, des crêpes ou des tranches de brioche au petit déjeuner…….. vous ne pourrez plus vous en passer!!

Pâte sablée

Le par Beatricedans Préparations, pâtes, Recettes de baseLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 125g de beurre
  • 250g de farine
  • 125g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans un saladier couper le beurre en petits dés et le mélanger avec un tiers de la farine.
  • Ajouter l’oeuf, le sel, et le sucre glace, bien mélanger.
  • Ajouter le reste de la farine puis travailler la pâte avec la paume de la main ( fraiser la pâte).
  • Attention à ne pas trop travailler la pâte car elle deviendrait cassante.
  • Mettre la pâte en boule, la recouvrir de papier film et la conserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur, puis l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail  légèrement fariné.
  • Enrouler autour du rouleau à pâtisserie pour utilisation.

Beurre manié?

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Qu’est ce que le beurre manié ? Il s’agit d’un mélange de beurre et de farine dont on se sert pour épaissir une sauce un peu trop liquide.

Comment le préparer :

  • Il faut utiliser  le même poids en beurre et en farine, bien mélanger à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter un peu de ce mélange dans la sauce et  remuer doucement au fouet.

Conseil : il faut ajouter le beurre manié par petite quantité et laisser à la farine le temps de cuire et donc d’épaissir votre sauce, bisque…..avant d’en rajouter.