Ma charlotte aux pommes

Un dessert tout simple….. à préparer la veille….

Ingrédients : 

  • 1 brioche de Nanterre pur beurre  achetée quelques jours avant pour être rassis
  • 1kg de pommes
  • 5cl de calvados (facultatif)
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • sauce caramel :
  • 100g de sucre
  • 100g de crème fleurette à 30%
  • 75g de beurre
  • crème anglaise au caramel (facultatif)

Préparation :

  • Eplucher les pommes et les couper en morceaux.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire les pommes saupoudrées de sucre.
  • Flamber au calvados (facultatif)
  • Couper la brioche en tranches.
  • Beurrer un moule à soufflé.
  • Disposer des tranches de brioche sur le fond et sur les parois du moule en les faisant se chevaucher légèrement.
  • Remplir  le moule de pommes cuites .
  • Arroser de deux  cuilleres de  sauce caramel.
  • Recouvrir le moule de papier d’aluminium, mettre au four et laisser cuire 40mn th 160°.
  • Laisser refroidir  et mettre au frais une nuit.
  • Préparer la sauce caramel :
  • Préparer un caramel à sec : faire fondre dans une casserole le sucre, puis hors du feu ajouter le beurre, bien remuer pour l’incorporer et en dernier ajouter la crème. Lorsque la sauce est homogène, la verser dans un récipient et conserver au frais.
  • Pour la crème anglaise au caramel : j’ai fait chauffer du lait dans la casserole ayant servi au caramel pour lui donner le goût et j’ai fait une petite crème anglaise classique.

Assiette autour des brugnons

Des morceaux de fruits caramélisés associés à de la brioche et de la glace……tout un programme!

peche au caramel

Ingrédients : 

  • 4 brugnons ou pêches
  • 4 tranches de brioche
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • glace à la vanille
  • 20g de beurre
  • 10 cl de crème fleurette

Préparation :

  • Peler les brugnons, les couper en 2 et les dénoyauter.
  • Dans chaque tranche de brioche, découper à l’aide d’emporte pièce des cercles de la taille d’un demi brugnon.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle avec le sucre,  puis déposer les demi brugnons et les faire cuire 3 minutes de chaque côté.
  • Faire griller la brioche.
  • Déposer sur chaque cercle de brioche un demi brugnon.
  • Déglacer la poêle avec la crème, faire chauffer légèrement.
  • Arroser les brugnons  et accompagner de glace vanille.
  • Décorer de lamelles de brugnons frais.
  • Servir aussitôt.

Brioche aux oeufs brouillés et pointes d’asperges

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Ingrédients :
  • 4 brioches individuelles
  • 6 oeufs
  • 8 asperges vertes
  • 2 cuil à soupe de beurre
  • 2 cuil à soupe de crème fraîche

Préparation :

  • Préchauffer le four à th 4.
  • Couper les têtes des brioches et évider les brioches avec une pointe de couteau.
  • Faire chauffer les brioches au four pendant 5 minutes en les ayant recouvertes de papier sulfurisé pour éviter qu’elles se dessèchent.
  • Préparer les asperges vertes et les faire cuire 8 minutes, puis égoutter.
  • Couper les tiges en petits dés et garder les pointes entières.
  • Dans un saladier, battre délicatement les œufs , saler, poivrer, ajouter la crème fraîche.
  • Dans une casserole au bain marie, faire fondre le beurre, ajouter les œufs et laisser cuire en remuant constamment afin d’obtenir une crème épaisse.
  • Retirer aussitôt du feu, ajouter les dés d’asperges, saler poivrer
  • Sortir les brioches du four, les garnir de la préparation, piquer les pointes d’asperges en décoration , couvrir avec les chapeaux et servir aussitôt.