Ma charlotte aux pommes

Un dessert tout simple….. à préparer la veille….

Ingrédients : 

  • 1 brioche de Nanterre pur beurre  achetée quelques jours avant pour être rassis
  • 1kg de pommes
  • 5cl de calvados (facultatif)
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • sauce caramel :
  • 100g de sucre
  • 100g de crème fleurette à 30%
  • 75g de beurre
  • crème anglaise au caramel (facultatif)

Préparation :

  • Eplucher les pommes et les couper en morceaux.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire les pommes saupoudrées de sucre.
  • Flamber au calvados (facultatif)
  • Couper la brioche en tranches.
  • Beurrer un moule à soufflé.
  • Disposer des tranches de brioche sur le fond et sur les parois du moule en les faisant se chevaucher légèrement.
  • Remplir  le moule de pommes cuites .
  • Arroser de deux  cuilleres de  sauce caramel.
  • Recouvrir le moule de papier d’aluminium, mettre au four et laisser cuire 40mn th 160°.
  • Laisser refroidir  et mettre au frais une nuit.
  • Préparer la sauce caramel :
  • Préparer un caramel à sec : faire fondre dans une casserole le sucre, puis hors du feu ajouter le beurre, bien remuer pour l’incorporer et en dernier ajouter la crème. Lorsque la sauce est homogène, la verser dans un récipient et conserver au frais.
  • Pour la crème anglaise au caramel : j’ai fait chauffer du lait dans la casserole ayant servi au caramel pour lui donner le goût et j’ai fait une petite crème anglaise classique.

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