Cookies amande cassis

Une bonne idée pour utiliser les cassis de mon panier….

Ingrédients : (pour 15 cookies)

  • 100g de beurre mou
  • 180g de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 cuil à soupe de poudre d’amandes
  • 300g de farine
  • 1 cuil café de bicarbonate
  • 1 poignée de cassis frais

Préparation :

  • Battre à la fourchette le beurre mou avec le sucre.
  • Ajouter les oeufs un par un.
  • Incorporer toujours en mélangeant  à la fourchette la poudre d’amandes, la farine en 2 fois et le bicarbonate,  les cassis et bien mélanger.
  • Façonner des petites boules de la même taille (55g environ),  les disposer sur une grille recouverte de feuille silpat, aplatir avec la paume de la main.
  • Faire cuire environ 10 à 12 mn à four chaud à 180 degrés.
  • Les bords des cookies doivent être  à peine dorés, sortir du four et les laisser refroidir avant de déguster. Ils vont légèrement durcir et rester en même temps bien moelleux.
  • A conserver dans une boite hermétique.

 

Pêches à la dijonnaise

Ingrédients :

  • 4 pêches blanches
  • 200g de cassis
  • 12 cl de vin blanc 
  • 250g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 200g de fromage blanc

Préparation :

  • Faire bouillir un 25cl d’eau avec 100g de  sucre, la gousse de vanille coupée en deux, le vin blanc.
  • Puis pocher les pêches épluchées  pendant 8 minutes environ.
  • Faire cuire les cassis à part avec le reste de sucre, la consistance doit être sirupeuse.
  • Puis disposer les pêches dans un saladier.
  • Ajouter le cassis au jus de cuisson , verser sur les pêches.
  • Mettre au frais.
  • Sur chaque assiette, disposer une ou  2 cuillères de fromage blanc légèrement sucré, puis poser une pêche et arroser d’un peu de jus au cassis.
  • On peut remplacer les cassis par des myrtilles.

Tiramisu aux groseilles et aux cassis

Une barquette de groseilles et une barquette de cassis dans mon panier Amap, et  voici un dessert délicieux…

Ingrédients : 

  • 250g de  mascarpone
  • 2 oeufs
  • 80g  de sucre en  poudre
  • 100g de cassis équeutés
  • 100g  de groseilles équeutées
  • quelques biscuits roses de Reims
  • liqueur de cassis

Préparation :

  • Séparer les blancs de jaunes .
  • Mélanger les jaunes d’oeufs avec le mascarpone et 40g de sucre au fouet à main.
  • Battre les blancs en neige ferme.
  • Puis incorporer délicatement les blancs dans la préparation .
  • Verser les fruits dans une casserole avec les 40 g de sucre restant et faire chauffer 1 à 2 minutes juste pour bien enrober de sucre les fruits.
  • Mélanger dans une assiette deux cuillères de liqueur de cassis avec une cuillère d’eau.
  • Tremper rapidement les biscuits roses dans la liqueur de cassis et disposer au fond des coupes.
  • Recouvrir de crème tiramisu et ajouter en dernier les fruits.
  • Mettre au frais pendant 3 heures.
  • Servir bien frais.