Velouté aux champignons

Un velouté très parfumé à servir en verrines pour une petite entrée, buffet de fêtes………. ou en bols pour un diner….

Ingrédients :

Préparation :

Emincer les champignons et en garder quelques uns entiers pour la présentation.
Dans une sauteuse, verser 30g de beurre et faire sauter les champignons, couvrir pour leur faire rendre toute leur eau.
Préparer un litre de bouillon avec la tablette.
Verser dans une casserole les champignons, verser à hauteur le bouillon et porter à ébullition pendant 10 minutes.
Ajouter la crème en fin de cuisson puis bien mixer le velouté, vérifier l’assaisonnement.
Emincer les champignons restant et les faire sauter au beurre.
Verser le velouté bien chaud dans des verrines ou bols, décorer de quelques champignons juste sautés.
Ciseler la ciboulette et parsemer sur les verrines ou bols avant de servir.

Cuisse de lapin aux girolles

Une très bonne association!

Ingrédients :

Préparation :

Préparer un fond de sauce : dans une petite casserole, faire revenir dans 25g de beurre la poitrine de lapin et la faire caraméliser.
Ajouter 5cl de vin blanc et laisser réduire, puis de nouveau ajouter 5 cl de vin blanc et laisser réduire.
Couper en petits dés la demi carotte et émincer l’oignon, les ajouter dans la casserole, faire sauter une minute.
Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, cela sera le fond de sauce.( Ajouter un peu de vin blanc et d’eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop)
Nettoyer les girolles ( passer juste sous l’eau très rapidement et faire égoutter)
Dans une petite casserole, faire fondre 25g de beurre, ajouter la gousse d’ail écrasée, laisser revenir une minute puis ajouter les girolles, saler.
Laisser cuire quelques minutes sur feu vif.
Dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de lapin salées et poivrées dans 20g de beurre sur feu vif. Puis baisser le feu, ajouter le fond de sauce, le thym, couvrir et laisser cuire à feu doux.
Faire cuire les linguine dans de l’eau bouillante salée.
Dans une petite casserole, faire fondre 25g de beurre, ajouter la gousse d’ail écrasée, laisser revenir une minute puis ajouter les girolles, saler.
Laisser cuire quelques minutes sur feu vif.
En fin de cuisson du lapin, ajouter la crème dans la sauteuse. et laisser réduire quelques minutes.
Dresser sur assiette les linguine, ajouter une cuisse de lapin ,un peu de sauce et terminer par les girolles.

Cette recette donne un poisson très moelleux…. Je l’ai servi avec un plat de lentilles vertes du Puy et des tomates juste poêlées.

Ingrédients :

Préparation :

Préparer les champignons et les couper en dés, hacher la gousse d’ail.
Les faire sauter à la poêle dans une cuillère d’huile d’olive, saler, poivrer.
Couper en dés les tomates confites et les mélanger aux champignons.
Poser le poisson dans un plat.
Garnir l’intérieur du mélange de légumes.
Ficeler le poisson pour le maintenir fermé.
Le poser dans un plat allant au four, saler, arroser d’un verre de vin blanc et faire cuire au four th 160° pendant 25 minutes en couvrant le plat d’une feuille de papier sulfurisé.
Lorsque le poisson est cuit, retirer la peau du poisson et le couper en grosses tranches.
Suggestion : accompagner ce poisson d’un plat de lentilles vertes juste cuites nature avec du laurier et des échalotes.
Poêler des demi tomates dans un peu d’huile d’olive.
Dresser un lit de lentilles et une demi tomate sur des assiettes, disposer une tranche de poisson et servir aussitôt.