La fouace aveyronnaise

Une délicieuse brioche parfumée à l’eau de fleur d’oranger, un vrai régal pour le petit déjeuner. Cette brioche a la particularité  de lever pendant 12h dans un coin de la cuisine….

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Ingrédients :

  • 25g de levure fraîche de boulanger
  • 20cl de lait
  • 500g de farine
  • 100g de beurre
  • 150g de sucre
  • 2 oeufs
  • 2cuil à  soupe d’eau de fleurs d oranger
  • 1 grosse pincée de sel
  • Pour la dorure :
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuil à soupe de lait

Préparation :

  • Tiédir le lait puis ajouter la levure émiettée  et remuer.
  • Dans le bol du robot (équipé du crochet) verser la farine,le sel, le sucre et faire tourner.
  • Ajouter la levure délayée dans le lait.
  • Puis les oeufs un à un , ensuite  le beurre coupé en dés et l’eau de fleurs d’oranger.
  • Laisser tourner le robot pendant 10 bonnes minutes à vitesse moyenne.
  • Retirer le crochet, couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 12h à l’abri des courants d’air.
  • Verser la pâte sur une planche farinée  et la dégazer en appuyant dessus avec la main.
  • La mettre  en boule sur une plaque recouverte d une feuille silpat ( ou sur du papier sulfurisé)
  • Faire un trou au milieu et y pose un emporte pièce en métal (cela va permettre de garder la forme)
  • Laisser lever 2h.
  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Préparer la dorure :  mélanger dans un bol le jaune d’oeuf avec le lait et passer au pinceau sur toute la brioche.
  • Faire cuire au four  à 180 degrés pendant environ 30mn.
  • Saupoudrer de sucre cristallisé et laisse refroidir, conserver entouré de film alimentaire pour garder le moelleux.

 

 

 

 

 

 

 

Petits fours aux amandes

Moelleux à souhait et délicieusement parfumés à la fleur d’oranger…

petits fours aux amandes

Ingrédients :

  • 200g  de poudre d’amandes
  • 3 blancs d’oeufs
  • 160g de sucre
  • quelques amandes entières
  • 1 cuil à soupe de fleur d oranger (de chez Thiercellin)

Préparation :

  •  Mélanger le sucre, la poudre d’amandes, un blanc d’oeuf et la fleur d’oranger dans un saladier.
  • Battre deux blancs en neige puis les  incorporer à la préparation.
  • Faire des petites boules à l’aide d’une petite cuillère et les poser sur une plaque recouverte d’une feuille silpat ou de papier sulfurisé.
  • Espacer les petites boules, planter dans chaque boule  une amande entière.
  • Mettre au four préchauffé th° 160 pendant 10mn, ils doivent commencer 0 légèrement se colorer mais rester moelleux.
  • Sortir du four et les disposer aussitôt sur un plat pour arrêter la cuisson.
  • Ces petits fours se conservent très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.

 

 

Brioche à l’huile

J’ai voulu essayer cette recette de brioche dans laquelle le beurre est remplacé par de l’huile.
Le résultat n’est pas mal du tout,  sans effort  grâce au robot. ( choisir le crochet pour mélanger la pâte)
brioche
Ingrédients :

  • 25g de levure fraîche de boulanger
  • 1/2 verre de lait 
  • 500g de farine
  • 50g de sucre semoule
  • 1 grosse pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 10 cuil à soupe d’huile de tournesol
  • 1 poignée de sucre en grains
  • 1 cuil à café d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  • Emietter la levure de boulanger dans le lait et faire tiédir au micro-ondes.
  • Dans le bol du robot mélanger la farine, le sucre semoule et le sel.
  • Tout en continuant de faire tourner le robot, ajouter les oeufs un à un.
  • Puis ajouter le  mélange levure/lait., puis l’eau de fleur d’oranger.
  • Laisser tourner le robot pendant 5 minutes.
  • Faire chauffer le four th 180° pendant 2 minutes puis l’éteindre.
  • Mettre le bol du robot dans le four éteint, porte ferrmée.  La brioche va lever rapidement pendant 40 minutes.
  • Puis tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
  • Diviser la pâte qui a levé en 5 grosses boules et les aligner dans le moule à cake.
  • Remettre dans le four pour faire regonfler pendant 10 bonnes minutes.
  • Sortir du four, saupoudrer de sucre perlé, passer au pinceau un peu de lait sur le dessus de la brioche pour faire dorer.
  • Mettre au four th 180 degrés pendant 25 à 30 minutes environ.
  • Laisser refroidir avant de démouler.