Ingrédients :

• 350g d’épinards
• 300g de filets de merlan ou cabillaud 
• 300g de saint Jacques décoquillées
• 30cl de crème fleurette entière
• 1 blanc d’œuf
• 40 g de beurre

Préparation :

• Laver les feuilles d’épinards puis bien égoutter et sécher.
• Séparer le corail des saint Jacques et garder 4 saint Jacques de côté.
• Mixer au blender les filets de poisson, la moitié des saint Jacques, ajouter le blanc d’oeuf, saler, poivrer et mixer 30 secondes.
• Ajouter la crème et remuer à la spatule, ne pas mixer pour ne pas la faire chauffer.
• Ciseler la ciboulette et l’ajouter à la moitié de l’appareil.
• Mixer le corail et le rajouter à l’autre moitié de la mousse de poisson.
• Assaisonner en sel et poivre.
• Beurrer largement un moule à cake.
• Tapisser complètement  avec les feuilles d’épinards,  verser une mousse de poisson en couche.
• Escaloper finement les saint Jacques mises de côté, saler, poivrer et les disposer sur la couche de poisson.
• Terminer avec l’autre mousse de poisson.
• Rabattre les épinards.
• Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé beurrée.
• Faire cuire au bain- marie th 160 degrés jusqu’à ce que l’eau frémisse, puis baisser à 130° pendant 1 heure.
• Laisser refroidir puis couvrir de film transparent et mettre au réfrigérateur 24 h.
• Démouler et servir accompagné de  légumes ou salade et d’une sauce froide crème fraîche et citron et poivre rose.