Oeufs cocotte aux épinards

 

Ingrédients : 

  • 300g d’épinards frais
  • 4 tranches fines de lard fumé
  • 10g de beurre
  • 4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4 oeufs

Préparation :

  • Faire cuire les épinards à la vapeur.
  • Tapisser chaque ramequin ou mini cocotte d’une tranche de lard fumé.
  • Ajouter les branches d’épinards, puis casser un oeuf dessus , saler, poivrer et ajouter une  grosse cuillère de crème épaisse.
  • Mettre au bain marie au four th 180° pendant 8 minutes.( le blanc des œufs doit être juste pris)
  • Servir immédiatement accompagné d’un morceau de pain coupé en mouillette.
  • on peut rajouter avant cuisson un peu de fromage râpé

Ma tarte complète savoyarde

Pourquoi complète? car c’est un plat unique…

tarte complete savoyarde

Ingrédients :

  • 2 belles tranches de jambon
  • 1 pâte brisée maison
  • 500g d’épinards frais
  • 1 cuil de crème fraiche
  • 1 demi reblochon
  • 2 oeufs
  • 5 champignons de Paris

Préparation:

  • Préparer les épinards et les faire cuire 2 mn dans une casserole avec la crème fraîche.
  • Incorporer les oeufs dans les épinards, saler, poivrer, et ajouter les champignons coupés en lamelles.
  • Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte.
  • Faire cuire à blanc pendant 10 mn au four th 180°.
  • Sortir du four, poser sur le fond de tarte les tranches de jambon.
  • Recouvrir avec une bonne couche d’épinards.
  • Terminer par des lamelles de reblochon.
  • Remettre au four et laisser finir de cuire pendant 30 mn.
  • Servir chaud.
  • On peut remplacer le reblochon par de la tomme.

Terrine de poisson aux saint Jacques

 Ingrédients :

  • 350g d’épinards
  • 300g de filets de merlan ou cabillaud 
  • 300g de saint Jacques décoquillées
  • 30cl de crème fleurette entière
  • 1 blanc d’œuf
  • 40 g de beurre

Préparation :

  • Laver les feuilles d’épinards puis bien égoutter et sécher.
  • Séparer le corail des saint Jacques et garder 4 saint Jacques de côté.
  • Mixer au blender les filets de poisson, la moitié des saint Jacques, ajouter le blanc d’oeuf, saler, poivrer et mixer 30 secondes.
  • Ajouter la crème et remuer à la spatule, ne pas mixer pour ne pas la faire chauffer.
  • Ciseler la ciboulette et l’ajouter à la moitié de l’appareil.
  • Mixer le corail et le rajouter à l’autre moitié de la mousse de poisson.
  • Assaisonner en sel et poivre.
  • Beurrer largement un moule à cake.
  • Tapisser complètement  avec les feuilles d’épinards,  verser une mousse de poisson en couche.
  • Escaloper finement les saint Jacques mises de côté, saler, poivrer et les disposer sur la couche de poisson.
  • Terminer avec l’autre mousse de poisson.
  • Rabattre les épinards.
  • Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé beurrée.
  • Faire cuire au bain- marie th 160 degrés jusqu’à ce que l’eau frémisse, puis baisser à 130° pendant 1 heure.
  • Laisser refroidir puis couvrir de film transparent et mettre au réfrigérateur 24 h.
  • Démouler et servir accompagné de  légumes ou salade et d’une sauce froide crème fraîche et citron et poivre rose.