Cuisses de poulet sauce à l’estragon

Une recette classique, mais l’estragon parfume si bien la sauce….

cuisse poulet à l'estragon

Ingrédients :

  • 4 morceaux de poulet
  • 1 grosse cuillère de moutarde
  • 10cl de crème fleurette
  • 3 branches d’estragon
  • 2 oignons frais
  • 500g  de carottes
  • 4 pommes de terre ratte
  • 15g de beurre

Préparation :

  • Contiser ( càd rentrer sous la peau) les morceaux de poulet avec 2 ou 3 feuilles d’estragon
  • Mettre les morceaux de poulet salés et poivrés dans un plat allant au four.
  • Laisser cuire pendant 20 minutes th 160°.
  • Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
  • Faire cuire les carottes  coupées en bâtonnets dans une  casserole avec les oignons frais coupés en rondelles (oignons + tiges), le beurre et un verre d’eau. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu moyen.
  • Dans une petite casserole délayer la moutarde avec la crème et faire chauffer à petit feu.
  • Ajouter le jus de cuisson du poulet et des feuilles d’estragon ciselées, saler, poivrer.
  • Entourer les morceaux de poulet de légumes.
  • Quand la sauce est bien onctueuse, napper les morceaux de poulet et servir aussitôt.

 

Aumonières de saumon

aumoniere de saumon

Ingrédients :

  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 300g de saumon frais
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 3 échalotes
  • 1 citron
  • 1 botte d’estragon
  • 1 botte d’aneth
  • 1 botte de cerfeuil
  • 3 cornichons

Préparation :

  • Eplucher les échalotes et les hacher.
  • Hacher les cornichons, ciseler les fines herbes.
  • Hacher le saumon frais sans peau en petits morceaux, ajouter les échalotes, les cornichons, les jus de citrons, la moutarde, sel, poivre, les fines herbes ciselées, rectifier l’assaisonnement.
  • Etaler les tranches de saumon fumé, au centre déposer un peu de préparation et replier la tranche de saumon fumé.
  • Décorer avec des tranches de citron et quelques fines herbes.
  • Recouvrir de film plastique et mettre au frais jusqu’au moment de servir.
  • Servir bien frais.

Cake poulet et estragon

Ingrédients :

  • 1 botte d’estragon
  • 150g de  farine 
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl  d’huile d’olive
  • 1 cuil à café de beurre
  • 3 oeufs
  • 200g de blancs de poulet
  • 10cl de lait
  • 150g de fromage râpé

Préparation :

  • Faire griller les blancs de poulet dans une poêle dans le beurre.
  • Les couper en dés.
  • Dans un saladier mélanger la farine, la levure, les oeufs.
  • Ajouter le lait et l’huile.
  • Puis incorporer les dés de poulet, le fromage râpé et l’estragon ciselé, poivrer, bien  mélanger.
  • Verser dans un moule à cake beurré.
  • Faire cuire 35 à 40 min dans un four préchauffé à 180°.
  • Servir tiède ou froid,
  • Suggestion : Accompagné d’une salade ce sera un diner, en tranches , idéal pour un picnic…