Bûche chocolat vanille

Cette délicieuse bûche a eu beaucoup de succès.   J’ai rajouté dans la base de croustillant du praliné maison pour la rendre encore plus gourmande.

A préparer 24 h au minimum à l’avance.

Ingrédients :

Pour la base de croustillant praliné :

  • 60g de chocolat noir (mini 64%)
  • 60g de chocolat la pralinoise
  • 90g de gavottes 
  • 30g de praliné maison (facultatif)
Pour l’insert :
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 30g de sucre en poudre 
  • 2 gousses de vanille
  • 25cl de lait
  • 70g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g 
Pour la mousse chocolat noir :
  • 220g  de chocolat noir (mini 64%)
  • 35 cl de crème liquide entière 
  • 2 Oeufs
  • 2 Jaunes d’oeufs
  • 100g de sucre en poudre 
  • 8 cl d’eau 
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g 

Préparation :

le croustillant :

  • Faire  fondre le chocolat et le chocolat pralinoise au bain-marie.
  • Concasser  les gavottes puis les incorporer  au chocolat, ajouter le praliné maison  et bien mélanger.
  • Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler ensuite la préparation sur 3 mm d’épaisseur. Réserver au frais.
    Découper à la forme de la base du moule à bûche, garder le reste pour décorer la bûche.

Pour l’insert vanille

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
  • Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées.
  • Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre puis les ajouter au lait. Cuire à feu doux  comme une crème anglaise.
  • Dans un saladier, casser le chocolat blanc en morceaux.
  • Verser ensuite cette crème anglaise sur le chocolat blanc et le laisser tiédir.
  • Faire fondre les feuilles de gélatine dans une cuillère d’eau dans la casserole sur feu doux., bien mélanger à la préparation.
    Couler cette préparation dans un moule à mini-bûche, ou à financier  puis réserver au congélateur pendant au moins 6 h.

Pour la mousse chocolat

  • Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
  • Réaliser la pâte à bombe : à l’aide d’un robot, fouetter l’œuf entier et les jaunes.
    Cuire l’eau et le sucre à 118 °C, puis verser ce sirop en filet sur les œufs et continuer à battre.
  • Ajouter les feuilles de gélatine pressées et fouetter jusqu’à complet refroidissement.
  • Monter la crème en chantilly.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Ajouter ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer délicatement la pâte à bombe, et enfin le reste de la crème fouettée.
    Couler la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûches.
  • Déposer l’insert vanille au centre, puis recouvrir le tout du reste de mousse.
  • Terminer en posant le croustillant chocolat.
  • Réserver ensuite au congélateur durant une nuit.
  • 2h avant de servir : démouler la bûche encore congelée et la laisser tempérer au réfrigérateur et décorer avec des restes de croustillant praliné

La bûche glacée

Toujours un peu difficile  en fin de repas, pourquoi ne pas essayer de préparer une bûche glacée maison? un jeu d’enfant et très appréciée en fin de réveillon car très légère……

Voici la mienne  à base de sorbet aux fruits de la passion, sorbet framboise et glace vanille. Bien sûr choisir des glaces et sorbets de qualité!

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 Ingrédients :

  •  Sorbet framboise, Sorbet mangue fruits de la passion, Glace vanille, Gavottes au chocolat,  framboises fraîches pour décorer.

Préparation :

  • Tapisser un moule à cake de film étirable.
  • Mettre au fond une couche de sorbet mangue fruit de la passion sur 1,5 centimètre, lisser à la fourchette.
  • Remettre au congélateur pendant 15 minutes.
  • Ajouter une couche de glace vanille, lisser à la fourchette et ajouter une couche de Gavottes écrasées.
  • Remettre au congélateur pendant 15 minutes.
  • Terminer par une couche de sorbet framboise, une couche de gavottes, recouvrir de film étirable et remettre au congélateur.
  • Sortir la bûche 5 minutes avant de la servir , la démouler sur un plat et la décorer de  framboises.
  • Succès garanti avec cette bûche simplissime.