Chou Pontoise farci à la paysanne

Voici mon adaptation du chou farci en utilisant cette variété de chou, le chou Pontoise. C’est un chou vert très tendre et absolument délicieux.

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Ingrédients :

  • 250g de viande de porc (filet)
  • 50g de jambon de pays
  • 1 oeuf
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie
  • 1 carotte
  • 2 pommes de terre
  • 1 chou de Pontoise
  • 1 bel oignon
  • coulis de tomates
  • bouillon de volaille

Préparation:

  • Blanchir 2 mn les feuilles de chou.
  • Faire cuire la carotte et les pommes de terre à l’eau.
  • Hacher la viande de porc avec le jambon de pays et l’oignon.
  • Ajouter à la viande l’oeuf, saler légèrement, poivrer.
  • Choisir un moule à charlotte, le graisser avec la graisse d’oie.
  • Tapisser le fond d’une belle feuille de chou, poser dessus d’autres feuilles qui vont recouvrir et dépasser les parois du moule, puis la moitié de la viande, puis une couche de rondelles de carottes, une couche de rondelles de pommes de terre, une couche de chou, le reste de viande puis terminer  en rabattant les feuilles de chou des parois.
  • Verser un verre de bouillon de volaille et faire cuire au four th 160° pendant 1 h.
  • Démouler et servir accompagné d’un coulis de tomates.

Crépinettes de lapin à la chataigne

Un joli plat pour préparer du lapin différement…

Ingrédients :

  • 1 grande crépinette achetée chez mon charcutier
  • 4 râbles de lapin désossés
  • 2 tranches de jambon cru
  • 100g de châtaignes cuites
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 cuil d’huile d’olive
  • 1 potimarron
  • une poignée d’olives noires
  • 2 échalotes
  • 1 branche de romarin
  • 40g de beurre
  • 2 cuil à soupe de crème fraîche

Préparation :

  • Mixer le jambon avec les châtaignes, poivrer, puis lier avec la crème.
  • Garnir les râbles salés légèrement et poivrés de cette préparation puis les rouler et les envelopper dans un morceau de crépinette.
  • Verser l’huile dans une cocotte.
  • Faire dorer quelques minutes les crépinettes , ajouter les échalotes hachées.
  • Arroser de vin blanc, ajouter les olives, le romarin.
  • Fermer la cocotte et cuire à feu très doux pendant 1 heure. (Vérifier le liquide dans la cocotte, sinon ajouter un demi verre d’eau)
  • Eplucher le potimarron et le couper en gros dés, le faire cuire dans à la vapeur puis le mixer en purée avec le beurre, saler, poivrer.
  • Servir les crépinettes, accompagnées de potimarron.