Chou Pontoise farci à la paysanne

Voici mon adaptation du chou farci en utilisant cette variété de chou, le chou Pontoise. C’est un chou vert très tendre et absolument délicieux.

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Ingrédients :

  • 250g de viande de porc (filet)
  • 50g de jambon de pays
  • 1 oeuf
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie
  • 1 carotte
  • 2 pommes de terre
  • 1 chou de Pontoise
  • 1 bel oignon
  • coulis de tomates
  • bouillon de volaille

Préparation:

  • Blanchir 2 mn les feuilles de chou.
  • Faire cuire la carotte et les pommes de terre à l’eau.
  • Hacher la viande de porc avec le jambon de pays et l’oignon.
  • Ajouter à la viande l’oeuf, saler légèrement, poivrer.
  • Choisir un moule à charlotte, le graisser avec la graisse d’oie.
  • Tapisser le fond d’une belle feuille de chou, poser dessus d’autres feuilles qui vont recouvrir et dépasser les parois du moule, puis la moitié de la viande, puis une couche de rondelles de carottes, une couche de rondelles de pommes de terre, une couche de chou, le reste de viande puis terminer  en rabattant les feuilles de chou des parois.
  • Verser un verre de bouillon de volaille et faire cuire au four th 160° pendant 1 h.
  • Démouler et servir accompagné d’un coulis de tomates.

Cocotte de porc au citron et olives vertes

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Ingrédients :

  • 500g de filet de porc
  • 1 citron
  • 80g d’olives vertes
  • 1 cuil à café de curcuma
  • 8 pommes de terre
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 oignon frais
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • 1 pointe de piment ou d’harissa

Préparation :

  • Couper le filet de porc en gros dés.
  • Arroser de jus de citron, saler.
  • Eplucher l’oignon et le faire revenir dans la cocotte dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les morceaux de viande avec le jus de citron, ajouter le curcuma.
  • Eplucher les pommes de terre, les couper en 2 et les ajouter.
  • Ajouter 50 cl d’eau, les olives vertes, saler, poivrer, la pointe d’harissa ou de piment, le verre de vin blanc et la branche de thym.
  • Remuer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, la viande doit être fondante.

Caillette

 Ingrédients :

  • 400g de filets de porc
  • 100g de lard fumé
  • 1 crépine de porc (acheté chez le charcutier)
  • 1 branche de céleri
  • 1 botte de bettes
  • 250g d’épinards
Préparation :
  • Hacher la viande de porc et le lard fumé, les gousses d’ail, la branche de céleri et les feuilles vertes des bettes et les épinards.
  • Saler, poivrer.
  • Faire tremper la crépine de porc dans de l’eau froide puis l’égoutter.
  • Faire des grosses boulettes avec la préparation et les envelopper chacune dans un morceau de crépine.
  • Dans un plat allant au four légèrement huilé, déposer les caillettes.
  • Laisser cuire environ 35 minutes en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson.
  • Servir aussitôt accompagné de pommes de terre vapeur.