Crépinettes de lapin à la chataigne

Un joli plat pour préparer du lapin différement…

Ingrédients :

  • 1 grande crépinette achetée chez mon charcutier
  • 4 râbles de lapin désossés
  • 2 tranches de jambon cru
  • 100g de châtaignes cuites
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 cuil d’huile d’olive
  • 1 potimarron
  • une poignée d’olives noires
  • 2 échalotes
  • 1 branche de romarin
  • 40g de beurre
  • 2 cuil à soupe de crème fraîche

Préparation :

  • Mixer le jambon avec les châtaignes, poivrer, puis lier avec la crème.
  • Garnir les râbles salés légèrement et poivrés de cette préparation puis les rouler et les envelopper dans un morceau de crépinette.
  • Verser l’huile dans une cocotte.
  • Faire dorer quelques minutes les crépinettes , ajouter les échalotes hachées.
  • Arroser de vin blanc, ajouter les olives, le romarin.
  • Fermer la cocotte et cuire à feu très doux pendant 1 heure. (Vérifier le liquide dans la cocotte, sinon ajouter un demi verre d’eau)
  • Eplucher le potimarron et le couper en gros dés, le faire cuire dans à la vapeur puis le mixer en purée avec le beurre, saler, poivrer.
  • Servir les crépinettes, accompagnées de potimarron.

Terrine de potiron et champignons

terrine-potiron-champignon

Ingrédients :

  • 500g de  potimarron épluché
  • 300g de champignons
  • 30g de beurre
  • 1 cuil d’huile d’olive
  • 1 oeuf
  • 1 échalote
  • 50g de tomme
  • 10cl de crème fraîche

Préparation :

  • Faire revenir  les morceaux de  potiron dans une casserole et 20g de beurre, puis ajouter un petit verre d’eau, couvrir et laisser cuire.
  • Faire sauter les champignons épluchés,  coupés en lamelles  dans une poêle avec l’huile d’olive et l’échalote hachée, saler, poivrer.
  • Ecraser  le potiron cuit, le lier  avec l’oeuf et la crème fraîche, assaisonner.
  • Beurrer  un moule à cake, étaler une couche de  purée de potiron.
  • Couper la tomme en tranches fines  et la disposer sur la purée, recouvrir avec les champignons et terminer par le reste de potiron.
  • Faire cuire au four  pendant 30 minutes th 180 degrés.
  • Laisser tiédir avant de démouler.