Aumonières de saumon

aumoniere de saumon

Ingrédients :

  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 300g de saumon frais
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 3 échalotes
  • 1 citron
  • 1 botte d’estragon
  • 1 botte d’aneth
  • 1 botte de cerfeuil
  • 3 cornichons

Préparation :

  • Eplucher les échalotes et les hacher.
  • Hacher les cornichons, ciseler les fines herbes.
  • Hacher le saumon frais sans peau en petits morceaux, ajouter les échalotes, les cornichons, les jus de citrons, la moutarde, sel, poivre, les fines herbes ciselées, rectifier l’assaisonnement.
  • Etaler les tranches de saumon fumé, au centre déposer un peu de préparation et replier la tranche de saumon fumé.
  • Décorer avec des tranches de citron et quelques fines herbes.
  • Recouvrir de film plastique et mettre au frais jusqu’au moment de servir.
  • Servir bien frais.

Saumon farçi aux tomates confites et champignons

Cette recette donne un poisson très moelleux…. Je l’ai servi avec un plat de lentilles vertes du Puy et des tomates juste poêlées.

Ingrédients : 
  • 1 saumon préparé en portefeuille par le poissonnier
  • 1 gousse d’ail
  • 100g de tomates confites
  • 200g de champignons
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Préparer les champignons et les couper en dés, hacher la gousse d’ail.
  • Les faire sauter à la poêle dans une cuillère d’huile d’olive, saler, poivrer.
  • Couper en dés les tomates confites et les mélanger aux champignons.
  • Poser le poisson dans un plat.
  • Garnir l’intérieur du mélange de légumes.
  • Ficeler le poisson pour le maintenir fermé.
  • Le poser dans un plat allant au four, saler, arroser d’un verre de vin blanc et faire cuire au four th 160° pendant 25 minutes en couvrant le plat d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Lorsque le poisson est cuit, retirer la peau du poisson  et le couper en grosses tranches.
  • Suggestion : accompagner ce poisson d’un plat de lentilles vertes juste cuites nature avec du laurier et des échalotes.
  • Poêler des demi  tomates dans un peu d’huile d’olive.
  • Dresser un lit de lentilles et une demi tomate sur des assiettes, disposer une tranche de poisson et servir aussitôt.

Quiche aux deux saumons et pommes de terre

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  • 1 pâte brisée
  • 300g de saumon frais
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 4 pommes de terre
  • 3 oeufs
  • 25 cl de crème fleurette
  • 50g de fromage râpé
  • quelques brins d’aneth

Préparation :

  • Etaler la pâte brisée dans une tourtière.
  • Faire cuire les pommes de terre épluchées  à l’eau puis les couper en rondelles.
  • Faire pocher dans un verre d’eau les filets de saumon.
  • Couper le saumon fumé en lanières.
  • Déposer les rondelles de pommes de terre en couche au fond du plat.
  • Ajouter le saumon frais émietté et les lanières de saumon fumé.
  • Dans un bol, mélanger les oeufs avec la crème fleurette, saler légèrement, poivrer et ajouter l’aneth ciselée.
  • Verser la préparation sur le poisson.
  • Saupoudrer de gruyère râpé et faire cuire au four à 180° pendant 40 à 45 minutes.
  • Servir chaud