Étiquette : veau

Sauté de veau au curcuma

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Un sauté de veau parfumé qui peut se préparer à l’avance et se réchauffer au dernier moment….

Ingrédients : 

  • 800g de morceaux de veau pour blanquette
  • 1 citron
  • 1 bouquet de persil plat
  • 4 oignons
  • 1 cuil à soupe de curcuma
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron

Préparation :

  • Hacher les oignons épluchés.
  • Dans une cocote, verser l’huile d’olive.
  • Faire revenir les morceaux de veau coupés en gros dés et dégraissés si besoin.
  • Saupoudrer de curcuma, ajouter les oignons et bien remuer, saler.
  • Puis ajouter le jus et zeste de citron, les gousses d’ail entières.
  • Hacher le persil et l’ajouter,  remuer, verser un bon verre d’eau, couvrir et laisser cuire une heure à feu doux.
  • Accompagner d une purée de carottes ou de riz basmati.

Courge Delicata farçie au veau

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Une variété de courge à découvrir!

potiron farci veau

Ingrédients :

  • 2 courges Delicata
  • 400g de veau haché
  • 1 sauce tomate maison
  • 1 oignon
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de thym
  • 50g de parmesan râpé

Préparation :

  • Laver les courges puis les couper en deux et retirer les graines.
  • Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
  • Les disposer dans un plat allant au four.
  • Eplucher puis émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle.
  • Ajouter le hachis de veau, saler, poivrer et faire revenir quelques minutes puis ajouter la sauce tomate, le thym, la pulpe des courges et bien mélanger.
  • Garnir les demi courges de la préparation, saupoudrer de parmesan et mettre 30 min au four th 180°.
  • Servir chaud avec une salade assaisonnée en accompagnement.
  • On peut ajouter dans la préparation un peu de riz ou d’épeautre cuit.

Vitello tonnato

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Une délicieuse recette nous venant d’Italie, plat se mangeant froid et accompagné de  légumes de saison.

Ingrédients :

  • 1 rôti de veau 
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 cuil à soupe de moutarde
  • huile
  • 120g de thon en boite au naturel
  • 5 filets d’anchois
  • des fleurs de câpres
  • des légumes de saison  cuits à la vapeur : courgette, brocolis, carottes, 
  • des tomates cerises

Préparation :

  • Faire cuire le rôti de veau la veille au four à basse température, th 150°, rôti juste salé et poivré pendant 30 minutes.
  • Enrouler de papier d’alu et laisser au frais une nuit.
  • Le lendemain le découper en tranches très fines.
  • Préparer une mayonnaise avec les oeufs, la moutarde et l’huile. Elle doit être d’une consistance plutôt liquide.
  • Puis mixer ensuite avec les anchois et le thon.
  • Napper les tranches de viande de cette mayonnaise, décorer de fleurs de câpres.
  • Accompagner de tomates et des légumes vapeurs.
  • Un régal!