Tarte citron meringuée

Voici  la tarte au citron que je préfère! Il y a un peu de travail mais cela vaut la peine…
tarte citron
Ingrédients :

  • Pour la pâte à tarte :
  • 125g de beurre
  • 115g de sucre glace
  • 100g de jaune d’oeuf
  • 300g de farine
  • Pour la crème au citron :
  • 150g de jus de citron
  • 150 g de sucre
  • le zeste de 4 citrons
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • Pour la meringue :
  • 3 blancs d’oeufs
  • 100g de sucre
  • Une pincée de sucre glace

Préparation :

  • Tamiser la farine.
  • Travailler à la spatule le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pommade ou le mettre dans le bol d’un robot à petite vitesse.
  • Ajouter le sucre glace en mélangeant doucement sans émulsionner le beurre.
  • Puis ajouter les jaunes d’oeufs en filet tout en continuant de battre, puis verser 1/3 de la farine en pluie
  • Ajouter le reste de la farine sans trop travailler la pâte.
  • Mettre la pâte sur une plaque, fraiser légèrement, mettre la pâte en boule, envelopper dans un papier film et mettre 2 h au frais.
  • Abaisser la pâte, et tapisser un moule à tarte avec la pâte, faire précuire à blanc pendant 10 minutes à 160 degrés.
  • Puis finir de cuire pour la faire dorer.
  • Préparer la crème citron :
  • Prélever le zeste de 4 citrons.
  • Faire chauffer le jus et les zestes dans une petite casserole.
  • Battre les oeufs avec le sucre et faire blanchir le mélange.
  • Ajouter 1/3 du jus et bien mélange puis reverser le tout dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux.
  • Ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans un bol d’eau froide.
  • Bien remuer et laisser tempérer.
  • Puis ajouter le beurre petit à petit en fouettant délicatement au fouet à main afin d’obtenir une crème parfaitement homogène.
  • Filmer le récipient et mettre au frais, le temps que le fond de tarte soit froid.
  • Garnir le fond de tarte de la préparation. On peut congeler la tarte 10 minutes le temps de faire prendre la crème.
  • Préparer la meringue .
  • Monter 3 blancs en neige ferme, puis ajouter 100g de sucre en 3 fois tout en continuant de battre.
  • Ajouter le zeste d’un  citron.
  • Mettre la meringue dans une poche à douille, puis décorer la tarte  froide de meringue.
  • Remettre la tarte au congélateur pendant 10 minutes.
  • Sortir, saupoudrer de sucre glace.
  • Cuire 3 minutes au four préchauffé à 240 degrés juste le temps de colorer la meringue. Attention cela va très vite!
  • Le fait de congeler la tarte permet  à la crème de ne pas s’abîmer lors du passage au four. La meringue restera moelleuse à l’intérieur et craquante sur le dessus.
  • Puis laisser reposer la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir( permet à la crème d’être ferme quand elle est froide)

2 réflexions sur “Tarte citron meringuée

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