J’ai trouvé la recette de Pierre Hermé et je l’ai testé, mais avec une bonne marmelade d’oranges ( et non faite maison)
Résultat : bien foncé, moelleux à souhait, et avec un peu de beurre salé sur ma tranche, cela me rappelait les goûters de mon enfance….
A préparer la veille.

Ingrédients :

• 190g de marmelade d’oranges
• 190g de miel de citronnier
• 1 bonne pincée de sel
• 100g d’oeufs
• 130g de farine de seigle 
• 35g de farine
• 25g de fécule de pommes de terre
• 12g de bicarbonate de soude
• 15g d’épices à pain d’épices
• 75g de beurre
• 30g de sucre cassonade
• 60g de sirop de glucose

Préparation :

• Mélanger le beurre pommade avec la cassonade, le glucose, le miel, la marmelade d’oranges et le sel dans un robot pendant 5 minutes.
• Ajouter les oeufs et mélanger 10 minutes.
• Ajouter les farines tamisées, le bicarbonate et les épices et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Tapissser un moule à cake de papier sulfurisé, verser la pâte.
• Faire cuire pendant  environ1 h à 1H15  th 160°, la pointe du couteau doit ressortir sèche.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• A déguster le lendemain seulement.
• On peut le recouvrir au pinceau  d’un peu de confiture d’abricots préalablement tiédie.