A déguster chaud ou froid.

Ingrédients :

• 2 belles aubergines
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 cuil à soupe d’huile d’olive
• 5 tomates
• 1 dizaine de grosses olives noires ou violettes
• 150g de féta
• 1 pincée d’origan

Préparation :

• Eplucher les aubergines et les couper en dés.
• Emincer l’oignon et l’ail.
• Dans une grande poêle, verser l’huile d’olive et faire dorer l’oignon et l’ail.
• Ajouter les dés d’aubergines.
• Peler les tomates et les couper en gros dés, les ajouter dans la poêle, saler, poivrer et ajouter une pincée d’origan.
• Bien remuer, ajouter les olives et laisser compoter à feu doux pendant 30 minutes en couvrant la poêle
• Au dernier moment ajouter la féta émiettée, laisser chauffer 3 minutes et servir.