Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Petits sablés de Noël aux épices

Le par Beatricedans Recettes de petits gâteaux, sablésLaisser un commentaire

Délicieux sablés ….. à ajouter dans la coupe des..bredele…

Ingrédients :

  • 315g de farine
  • 1 oeuf
  • 70g de sucre roux
  • 65g de sucre blanc
  • 155g de beurre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuil à soupe d’épices à pain d’épices ou de cannelle

Préparation :

  • Mélanger à la fourchette le beurre pommade avec les sucres.
  • Ajouter l’œuf et remuer.
  • Incorpore la farine, les épices, la levure et mette la pâte en boule.
  • Mettre au frais pendant 2 heure.
  • Étaler la pâte avec un rouleau sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2,5 à 3 mm.
  • Découper avec des emportes pièces de Noël des sablés puis les disposer sur une plaque recouverte de feuille silpat ou de papier sulfurisé.
  • Faire cuire au four préchauffé th 180 degrés pendant environ 8 à 12 minutes selon les fours, les bords des sablés doivent commencer à dorer.
  • Laisser refroidir avant de déguster

Tarte feuilletée aux pommes et kaki caramélisés

Le par Beatricedans Tartes sucrées, crumbleLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 5 belles cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 petites pommes boskoop ou 6 grosses pommes
  • 1 kaki
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 cuil à soupe de rhum brun

Préparation :

  • Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé la pâte feuilletée
  • Peler et couper en 4 les pommes, eplucher le kaki et le couper en tranches
  • Dans une poêle, verser les sucres, laisser  chauffer pour faire fondre les sucre.
  • Dès que   le caramel commence à dorer, ajouter les fruits  et les laisser cuire 10mn, puis ajouter le rhum,  la vanille et la cannelle, mélanger à feu doux.
  • Préchauffer le four à 200 degrés
  • Disposer les pommes et le kaki sur la pâte, rabattre les bords,  puis faire cuire 30minutes.
  • Servir tiède cette délicieuse tarte qui a eu un grand succès!

Bûche de Noël chocolat vanille

Le par Beatricedans chocolatLaisser un commentaire

Cette délicieuse bûche a eu beaucoup de succès.   J’ai rajouté dans la base de croustillant du praliné maison pour la rendre encore plus gourmande.

A préparer 24 h au minimum à l’avance.

Ingrédients :

Pour la base de croustillant praliné :

  • 60g de chocolat noir (mini 64%)
  • 60g de chocolat la pralinoise
  • 90g de gavottes 
  • 30g de praliné maison (facultatif)
Pour l’insert :
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 30g de sucre en poudre 
  • 2 gousses de vanille
  • 25cl de lait
  • 70g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g 
Pour la mousse chocolat noir :
  • 220g  de chocolat noir (mini 64%)
  • 35 cl de crème liquide entière 
  • 2 Oeufs
  • 2 Jaunes d’oeufs
  • 100g de sucre en poudre 
  • 8 cl d’eau 
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g 

Préparation :

le croustillant :

  • Faire  fondre le chocolat et le chocolat pralinoise au bain-marie.
  • Concasser  les gavottes puis les incorporer  au chocolat, ajouter le praliné maison  et bien mélanger.
  • Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler ensuite la préparation sur 3 mm d’épaisseur. Réserver au frais.
    Découper à la forme de la base du moule à bûche, garder le reste pour décorer la bûche.

Pour l’insert vanille

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
  • Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées.
  • Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre puis les ajouter au lait. Cuire à feu doux  comme une crème anglaise.
  • Dans un saladier, casser le chocolat blanc en morceaux.
  • Verser ensuite cette crème anglaise sur le chocolat blanc et le laisser tiédir.
  • Faire fondre les feuilles de gélatine dans une cuillère d’eau dans la casserole sur feu doux., bien mélanger à la préparation.
    Couler cette préparation dans un moule à mini-bûche, ou à financier  puis réserver au congélateur pendant au moins 6 h.

Pour la mousse chocolat

  • Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
  • Réaliser la pâte à bombe : à l’aide d’un robot, fouetter l’œuf entier et les jaunes.
    Cuire l’eau et le sucre à 118 °C, puis verser ce sirop en filet sur les œufs et continuer à battre.
  • Ajouter les feuilles de gélatine pressées et fouetter jusqu’à complet refroidissement.
  • Monter la crème en chantilly.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Ajouter ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer délicatement la pâte à bombe, et enfin le reste de la crème fouettée.
    Couler la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûches.
  • Déposer l’insert vanille au centre, puis recouvrir le tout du reste de mousse.
  • Terminer en posant le croustillant chocolat.
  • Réserver ensuite au congélateur durant une nuit.
  • 2h avant de servir : démouler la bûche encore congelée et la laisser tempérer au réfrigérateur et décorer avec des restes de croustillant praliné