Catégorie : Recettes Desserts

L’exquis aux fraises

Le par Beatricedans Recettes DessertsLaisser un commentaire

Un mélange de différentes recettes, et voici le résultat! Une pâte de financier, une chantilly chocolat blanc et des fraises….
l'exquis aux fraises
Ingrédients :

  • une belle barquette de gariguettes
  • Pour le financier :
  • 115g de beurre
  • 80g de poudre d’amandes
  • 140g de blanc d’oeufs
  • 50g de farine
  • 150g de sucre glace
  • 1 pincée de levure chimique
  • Pour la chantilly :
  • 200g de chocolat blanc en pistoles
  • 3 blancs d’oeufs
  • 30cl de crème fleurette
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation :

  • A préparer la veille  : la crème : casser le chocolat blanc dans un bol et faire fondre au bain marie doucement.
  • Puis retirer le bol du bain marie.
  • Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au chocolat blanc.
  • Battre la crème fleurette en chantilly puis ajouter en remuant la préparation délicatement.
  • Faire fondre dans deux cuillères d’eau les feuilles de gélatine préalablement trempées puis bien les mélanger à la préparation.
  • Couvrir d’un film étirable et laisser au réfrigérateur une nuit.
  • Pour le financier :
  • Faire fondre le beurre noisette et laisser refroidir.
  • Mélanger la farine avec la poudre d’amandes et le sucre, puis ajouter les blancs d’oeufs.
  • En dernier incorporer le beurre noisette
  • Verser la pâte dans un moule et faire au four th 160° pendant environ 30 minutes.
  • Sortir du four, laisser refroidir.
  • Lorsque le gâteau est bien froid, tartiner de crème chantilly et décorer de fraises coupées en 2.
  • Garder au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

Pain d’épices

Le par Beatricedans Recettes DessertsLaisser un commentaire

J’ai trouvé la recette de Pierre Hermé et je l’ai testé, mais avec une bonne marmelade d’oranges ( et non faite maison)
Résultat : bien foncé, moelleux à souhait, et avec un peu de beurre salé sur ma tranche, cela me rappelait les goûters de mon enfance….
A préparer la veille.
pain d épices
Ingrédients :

  • 190g de marmelade d’oranges
  • 190g de miel de citronnier
  • 1 bonne pincée de sel
  • 100g d’oeufs
  • 130g de farine de seigle 
  • 35g de farine
  • 25g de fécule de pommes de terre
  • 12g de bicarbonate de soude
  • 15g d’épices à pain d’épices
  • 75g de beurre
  • 30g de sucre cassonade
  • 60g de sirop de glucose

Préparation :

  • Mélanger le beurre pommade avec la cassonade, le glucose, le miel, la marmelade d’oranges et le sel dans un robot pendant 5 minutes.
  • Ajouter les oeufs et mélanger 10 minutes.
  • Ajouter les farines tamisées, le bicarbonate et les épices et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Tapissser un moule à cake de papier sulfurisé, verser la pâte.
  • Faire cuire pendant  environ1 h à 1H15  th 160°, la pointe du couteau doit ressortir sèche.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • A déguster le lendemain seulement.
  • On peut le recouvrir au pinceau  d’un peu de confiture d’abricots préalablement tiédie.

 

 

 

Amandine rhubarbe

Le par Beatricedans Recettes Desserts2 commentaires

Voici un gâteau extrêmement moelleux, ceci  grâce à la rhubarbe que j’ai coupée en rondelles très fines..
amandine rhubarbe1
Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 100g de sucre cassonade
  • 80g fécule de pomme de terre
  • 125g de poudre d’ amandes
  • 1 cuil café de  levure chimique
  • 100g de beurre
  • 1 cuil à  soupe d’ amandes effilées
  • 1 pincée de badiane moulue
  • 5 tiges de rhubarbe

Pour la compote de rhubarbe:

  • 6 tiges de rhubarbe
  • 4 cuil à soupe de sucre

Préparation :

  • Pour la compote : éplucher les tiges de rhubarbe, puis les couper en fines rondelles, les mettre dans une casserole avec le sucre et laisser compoter  à feu doux.
  • Pour le gâteau :  mélanger dans une jatte  le beurre pommade avec le sucre.
  • Ajouter les oeufs un à un puis la poudre d’amandes, puis la fécule, puis la levure et la badiane, bien remuer.
  • Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en rondelles fines, les incorporer à la pâte, bien mélanger.Beurrer un moule à manqué et verser la pâte.
  • Saupoudrer d’amandes effilées.
  • Faire cuire au four th 180°  pendant environ 30 minutes.
  • Servir froid accompagné de compote de rhubarbe.