Un peu long à préparer mais tellement bon….

Ingrédients :

pour la dacquoise :

• 3 blancs d’oeufs
• 35 de sucre semoule
  75g de sucre glace
  75g de poudre d’amandes
  40g de farine

Pour la compotée d’ananas :

• 1 ananas
• 1 gousse de vanille
• 30g de beurre
• 15g de sucre

Pour le crémeux :

• 125g de jus de passion
• 75g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs moyens
• 15 g de farine
• 40g de beurre

Pour la mousse :

• 120g de lait
• 5 feuilles de gélatine
• 200g de pistoles de chocolat blanc
• 100g de jus de passion
• 50cl de crème  fleurette

Préparation de la dacquoise :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
• En parallèle, tamiser les poudres ensemble puis les incorporer délicatement aux blancs fermes.
• Etaler  dans le moule .
• Enfourner à 180°C pendant environ 7minutes.

Préparation de la compotée d’ananas :

• Eplucher l’ananas, enlever la partie centrale dure puis le couper en petits bâtonnets.
• Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter le sucre, la gousse de vanille coupée en deux.
• Ajouter les morceaux d’ananas couvrir  et laisser compoter  pendant 20 minutes.
• Puis laisser refroidir.

Préparation du crémeux passion :

• Faire chauffer le jus de passion dans une petite casserole
• Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.
• Incorporer en filet le jus dans la préparation et reverser le tout dans la casserole, faire cuire comme une crème patissière.
• Ajouter en dernier le beurre, bien mélanger.

Préparation de la mousse chocolat blanc :

• Battre la crème fleurette en crème fouettée et conserver au frais.
• Mettre à  tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Faire chauffer le lait, puis  hors du feu ajouter les pistoles de chocolat blanc et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et bien remuer jusqu’à dissolution complète.
• Verser le jus de passion , ajouter le crémeux, bien remuer, puis  incorporer délicatement la crème fouettée dans la préparation.

Montage du gâteau :

• Dans le moule,  sur la dacquoise, étaler une couche d’ananas confits, puis le mélange mousse/crémeux.
• Mettre le moule au frais pendant 24h.