Catégorie : Recettes Desserts

Biscuit roulé

Le par Beatricedans Recettes de base, Recettes DessertsLaisser un commentaire

C’est une recette que j’apprécie car elle est  variable à l’infini. La garniture du  gâteau dépend de ce que j’ai sous la main, fruits frais mélangés à de la chantilly, ou une bonne confiture de fruits rouges maison, ou une ganache, ou de la pâte à tartiner aux noisettes maison…..des morceaux de poire mélangés à de la ganache chocolat…
Dans le cas présent,  j ai utilisé de l,excellente confiture de fraises que j’avais faite et j’ai  recouvert le gâteau de chocolat fondu…

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 100g de farine
  • 125g de sucre
  • 40g de beurre
  • 1 cuil à café de levure chimique
  • Garniture au choix, : confiture, pâte à tartiner., fruits frais mélangés à de la chantilly…
Préparation :
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre noisette. Laisser refroidir.
  • Battre les blancs d’œufs en neige puis ajouter 25g de sucre pour bien les serrer.
  • Travailler les jaunes d’œufs et 100g de sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter par petite quantité la farine, mélanger, le beurre, idem, les blancs en neige, puis recommencer la farine….Bien mélanger.
  • Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
  • Etaler la pâte à l’aide d’une spatule sur toute la plaque en couche peu épaisse.
  • Faire cuire 15 minutes à four chaud th 6.
  • Des que le gâteau est cuit, le sortir du four.
  • Humidifier un torchon propre, poser dessus le gâteau toujours sur son papier de cuisson puis rouler le gâteau chaud dans le torchon humide.
  • Laisser refroidir, puis démouler.
  • Tartiner avec la préparation choisie.
  • Rouler à nouveau le gâteau en enlevant le papier sulfurisé.
  • Couper les extrémités du gâteau en biseau.
  • Décorer le gâteau.
  • Mettre au frais 1 heure ou 2 et servir.
  • Pour rendre cette pâte encore plus moelleuse, vous pourrez ajouter 20g d’huile pendant que vous faites blanchir les oeufs et le sucre.

Tiramisu

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dessert toujours apprécié par les amateurs de café!

Ingrédients :

  • 250g de mascarpone
  • 40g de sucre
  • 2 œufs
  • un peu d’alcool : pour le vrai tiramisu italien de l’amaretto ou sinon du rhum ou même du bailey’s
  • 1 tasse de café
  • des biscuits à la cuiller
  • un peu de cacao

Préparation :

  • Préparer une tasse de café et la parfumer à l’alcool choisi (ceci si on veut).
  • Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
  • Dans un saladier, verser le mascarpone, ajouter 20g de sucre et les 2 jaunes d’œufs et bien mélanger au fouet.
  • Battre les blancs en neige et quand ils commencent à mousser, ajouter 20g de sucre et continuer de battre pour serrer les blancs.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige dans la préparation mascarpone.
  • Tremper rapidement les biscuits à la cuiller dans le café, et tapisser le fond d’un moule plat, étaler dessus la moitié de la préparation.
  • Temettre une deuxième couche de biscuits trempés dans le café et étaler dessus le reste de crème.
  • Mettre au frais pendant 6 heures minimum.
  • Au moment de servir saupoudrer de cacao en utilisant une petite passoire.

Crème brûlée au carré frais et clémentine

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une recette inspirée par le site d’Elle et Vire…

Ingrédients :

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 2 portions de carré frais Gervais entier nature
  • 200g de crème fleurette
  • 65g de lait demi écrémé
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60g de sucre blanc
  • 1 clémentine
  • Pour brûler . Un peu de sucre cassonade mélangé à un peu de sucre blanc

Préparation :

  • Faire tiédir dans une casserole le lait et la crème.
  • Ajouter les graines de vanille de la demi gousse et les 2 carrés frais, bien les diluer et retirer du feu.
  • Dans un bol bien mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter le zeste de la clémentine et le jus d’une demi clémentine.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Verser dans quatre moules à crème brûlée, les mettre dans un plat au bain marie et faire cuire au four th 120 degrés pendant 45 minutes, ( la crème doit être ferme) puis sortir du four et laisser refroidir et mettre au frais quelques heures.
  • Au moment de servir, mélanger une cuillère de sucre cassonade à une cuillère de sucre blanc par ramequin, répartir sur les crèmes et brûler au chalumeau.
  • Servir immédiatement.