Catégorie : Salades

Salade d’avocat, fenouil et orange

Le par Beatricedans Recettes de légumes, Salades1 commentaire

 

salade fenouil orange

Ingrédients :

  • 2 avocats
  • 3 oranges
  • 1 petit fenouil
  • 1 oignon rouge
  • graines de carvi
  • huile d’olive

Préparation :

  • Prélever les suprèmes de deux oranges.
  • Presser le jus d’une orange et le mélanger à l’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter les graines de carvi.
  • Tailler en rondelles très fines ou mieux à la mandoline le fenouil et l’oignon.
  • Couper en lamelles les avocats.
  • Mélanger le tout puis assaisonner et servir bien frais.

Salade printanière béarnaise

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Une belle assiette généreuse….

assiette printanière bearnaise

Ingrédients :

  • de la salade verte
  • 4 champignons frais
  • 4 tranches fines de tomme de brebis
  • du piment d ‘Espelette
  • 200g de fèves 
  • 2 carottes
  • 4 tranches de jambon espagnol
  • vinaigrette
  • 4 radis

Préparation :

  • Ecosser les fèves, puis les ébouillanter pendant 4 minutes, puis enlever la peau.
  • Les mettre dans un bol, arroser d’huile d’olive, d’un trait de vinaigre, saler et poivrer au piment d’Espelette.
  • Couper les carottes épluchées en fines lamelles à l’aide d’un économe.
  • Eplucher les champignons et les émincer.
  • Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en superposant les tranches pour faire 4 rangées.
  • Poser dessus des lamelles de fromage, saupoudrer de piment d’Espelette.
  • Poser sur la même plaque à côté les tranches de jambon.
  • Faire chauffer le gril du four à 240 °puis  enfourner quelques minutes la plaque, le fromage doit être juste chaud mais ne pas couler, puis retirer aussitôt..
  • Disposer sur chaque assiette de la salade assaisonnée, un radis découpé en rondelles, des lamelles de carottes, des fèves.
  • Avec une pelle, poser un champignon/tomme sur chaque assiette, puis répartir le jambon et servir aussitôt.

 

 

 

 

Salade de fèves à l’orientale

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C’est la pleine saison des fèves, alors voici une salade aux saveurs orientales.

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Ingrédients :

  • 450 de fèves
  • 1  bonne pincée de cumin
  • huile d’olive
  • 1 pointe d’harissa
  • 2 feuilles de menthe
  • tomate cerise pour décorer

Préparation :

  • Ebouillanter les fèves  2 minutes puis les rafraîchir.
  • Eplucher les fèves.
  • Dans un saladier, mélanger l’harissa, le cumin et l’huile d’olive et vérifier l’assaisonnement selon votre goût.
  • Ajouter les fèves épluchées, puis la menthe ciselée, bien mélanger.
  • Décorer avec des tomates cerises.