Catégorie : Recettes à base de porc

Endives au jambon

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Un plat de saison…..

endives jambon

Ingrédients :

  • 8 endives
  • 8 tranches fines de jambon
  • 100g de comté
  • 50cl de lait
  • 40g de farine
  • 40g de beurre
  • noix de muscade
  • chapelure

Préparation :

  • Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur et mettre à cuire dans une casserole d’eau salée.
  • Bien les égoutter en pressant avec les mains pour bien extraire l’eau.
  • Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, cuire 2 minutes en tournant sans faire colorer le mélange.
  • Verser le lait en mélangeant au fouet sur le feu pour que le mélange épaississe, saler, poivrer et parfumer à la muscade.
  • Dans un plat allant au four, verser un peu de béchamel sur le fond.
  • Poser une couche de demi endives.
  • Couper la moitié du fromage en fins bâtonnets et les répartir sur les demi endives,  recouvrir d’une demi endive puis envelopper dans une tranche de jambon.
  • Verser la sauce béchamel sur les endives.
  • Râper le reste de comté, parsemer de chapelure.
  • Mettre au four th 180° pendant 20 minutes à 30 minutes le temps de chauffer et faire dorer.

 

Saucisse de Montbéliard sur lit de purée

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Une très bonne assiette  revigorante à déguster préparée avec des bons produits de Franche-ComtéIngrédients :

  • 1 paire de saucisses de Montbeliard
  • 500g de pommes de terre
  • 1 verre de lait
  • 60g de beurre
  • 3 cuill à soupe de cancoillotte
  • 1 salade frisée assaisonnée

Préparation :

  • Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau.
  • Les égoutter puis les écraser avec un presse purée.
  • Ajouter le lait et le beurre, saler, poivrer.
  • Incorporer la cancoillotte, vérifier l’assaisonnement  puis la mettre dans un plat allant au four.
  • Faire pocher les saucisses dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
  • Les retirer de l’eau, les couper en deux et les disposer sur le plat de purée.
  • Mettre au four à 220° pendant 5 à  10 minutes environ, le temps que les saucisses grillent.
  • Servir aussitôt sur un lit de salade type frisée assaisonnée.

Rôti de porc au reblochon

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Ingrédients :

  • 50cl de vin blanc de savoie
  • 2 oignons
  • 800 de rôti de porc
  • 150g de reblochon
  • 2 cuil à soupe d’huile

Préparation :

  • Faire mariner une nuit le rôti de porc dans le vin.
  • L’égoutter et le faire colorer à la cocotte dans une cuillère d’huile, saler et poivrer.
  • Ajouter les oignons hachés et laisser cuire à feu doux.
  • Mouiller avec le vin de la marinade.
  • Lorsque le rôti est cuit, le sortir de la cocotte et garder au chaud.
  • Ajouter le reblochon en morceaux dans la cocotte et laisser fondre en remuant avec une cuillère en bois à feu doux.
  • Couper le rôti et napper de sauce.
  • Servir aussitôt.
  • Suggestion : accompagner d’un plat de carottes sautées ou de polenta.