Catégorie : Recettes à base de porc

Filet mignon aux pommes, pommes de terre et chou

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Ingrédients :

  • 1/2 chou
  • 5 pommes de terre
  • 1 filet mignon
  • 3 pommes
  • 30g de beurre
  • un peu de vin blanc ou de cidre pour déglacer
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Faire blanchir le chou coupé en lanières 2 minutes, puis l’égoutter et le faire cuire doucement à l’étuvée dans une casserole à feu doux et en couvrant la casserole.
  • Faire cuire à la vapeur les pommes de terre épluchées.
  • Lorsque les légumes sont cuits, les mélanger et les écraser au presse purée grossièrement, saler, poivrer et ajouter le beurre.
  • Couper le filet mignon en tranches.
  • Eplucher les pommes et les couper en grosses tranches épaisses.
  • Dans une poêle, verser l’huile d’olive, et faire cuire les tranches de filet mignon avec les tranches de pommes, saler, poivrer.
  • Puis retirer la viande et les pommes de la poêle, déglacer avec un peu de cidre ou de vin blanc et verser ce jus sur la viande.
  • Servir sur assiette.

Caillette

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 Ingrédients :

  • 400g de filets de porc
  • 100g de lard fumé
  • 1 crépine de porc (acheté chez le charcutier)
  • 1 branche de céleri
  • 1 botte de bettes
  • 250g d’épinards
Préparation :
  • Hacher la viande de porc et le lard fumé, les gousses d’ail, la branche de céleri et les feuilles vertes des bettes et les épinards.
  • Saler, poivrer.
  • Faire tremper la crépine de porc dans de l’eau froide puis l’égoutter.
  • Faire des grosses boulettes avec la préparation et les envelopper chacune dans un morceau de crépine.
  • Dans un plat allant au four légèrement huilé, déposer les caillettes.
  • Laisser cuire environ 35 minutes en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson.
  • Servir aussitôt accompagné de pommes de terre vapeur.

Morteau aux navets

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morteau aux navets

Ingrédients :

  • Une saucisse de morteau
  • 8 navets
  • 50cl de lait entier
  • 1 grosse cuillère de moutarde

Préparation :

  • Couper la saucisse de morteau en tranches.
  • Eplucher les navets et les couper en rondelles.
  • Mettre le tout dans une casserole , ajouter le lait, poivrer et saler légèrement, couvrir la casserole.
  • Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  • Retirer les tranches de morteau et de navets.
  • Ajouter la cuillère de moutarde dans la casserole et la délayer une minute sur feu.
  • Puis mixer au mixeur électrique le mélange lait moutarde, cela va mousser.
  • Disposer sur assiette les légumes et la morteau, récupérer avec une cuillère l’écume et verser délicatement sur l’assiette.
  • Servir aussitôt avec un léger trait de poivre.