Souris d’agneau confites au cumin et jus d’orange

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Ingrédients : 

  • 4 souris d’agneau
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail 
  • 1 bel oignon
  • 1 grosse orange
  • 1 cuil d’huile d’olive
  • 10cl de de vin blanc
  • 1 cuil à café de cumin
  • 10cl d’eau
  • 1/2 tablette de bouillon

Préparation :

  • Hacher l’ail et émincer finement l’oignon.
  • Faire dorer dans l’huile d’olive les souris d’agneau avec l’ail et l’oignon pendant 5 minutes, saler, saupoudrer de cumin.
  • Presser l’orange
  • Verser le vin blanc et porter à ébullition 1 minute puis ajouter le jus d’orange.
  • Diluer le 1/4 de tablette dans 10 cl d’eau chaude.
  • Poser dans un plat (avec couvercle) allant au four les souris avec le vin blanc et le bouillon.
  • Faire cuire au four pour 2h th 150 degrés.
  • Finir de cuire encore pendant 30 mn th 160°.
  • Accompagner d’une purée de carottes parfumée à l’orange et de semoule de couscous parfumée au curcuma et dans laquelle on rajouter à la fin de la coriande hachée.
  • Servir bien chaud.

Tarte au cresson, ricotta et truite fumée

Le par Beatricedans Recettes de quiches, tartes salées, pizzaLaisser un commentaire

Une idée pour utiliser une botte de cresson….

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée maison
  • 1 botte de cresson
  • 100 g de truite fumée des pyrénees
  • 1 pot de ricotta de 250g
  • 15 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 50g de fromage rapé
  • 2 cuil à soupe de parmesan râpé

Préparation:

  • Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte garni de papier sulfurisé.
  • Passer sous l’eau la botte de cresson, l ‘egoutter, couper les tiges pour ne garder que les feuilles.
  • Dans un saladier mélanger la ricotta, les œufs, le lait, saler, poivrer, puis incorporer les feuilles de cresson et le fromage râpé.
  • Verser la préparation sur la tarte et saupoudrer de parmesan.
  • Faire cuire au four préchauffé th 180 degrés pendant 40mn environ.
  • Découper la truite en allumettes et les disposer sur la tarte chaude.
  • Servir aussitôt.

Cassolette de de saint Jacques en croute

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Quelques saint Jacques sur un lit de fondue de poireaux et sous une croûte de pâte feuilletée….un régal et beaucoup d’effet…..

Ingrédients : 

  • 3 poireaux
  • 15g de beurre
  • 15 cl de crème fleurette
  • 12 belles saint Jacques
  • 2 rouleaux de bonne pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • poivre de Timut
  • 1 citron

Préparation :

  • Préparer les poireaux, les couper en rondelles fines.
  • Dans une casserole, faire fondre 15 g de beurre, ajouter les poireaux, laisser suer 1 minute, saler, poivrer,  couvrir et laisser cuire à feu doux 10 mn, puis ajouter la crème et laisser cuire encore 5 mn.
  • Verser dans des cassolette ou des petits poêlons.
  • Disposer dessus les saint Jacques, saler, poivrer, ajouter un peu de zeste de citron.
  • Etaler la pâte feuilletée  et decouper des disques de diamètre légèrement plus grand que vos cassolettes.
  • Mélanger le  jaune d’œuf avec une goutte de lait ou d’eau  et passer au pinceau sur les pourtours des ronds de pâte. Retourner les ronds, les poser sur les cassolettes et bien faire adhérer sur l’extérieur  puis passer le pinceau sur le dessus pour bien dorer la pâte.
  • Faire cuire au four pendant 15 min à 200°C.
  • Servir aussitôt.