Céleri en écume au lard

Un effet cuisine de chef garanti

Ingrédients :

Préparation :

Eplucher la boule de céleri puis la couper en tranches et les détailler en bâtonnets (de la taille d’une frite).
Mélanger la crème et le lait.
Dans une casserole, disposer les bâtonnets de céleri, verser le mélange de liquides, il doit arriver à mi hauteur, et ajouter une bonne cuillère à soupe de lardons pour parfumer.
Saler légèrement, poivrer et couvrir la casserole.
Faire cuire pendant 10 minutes, les bâtonnets doivent être tendres.
Faire griller dans une poêle à sec le reste des lardons.
Retirer les bâtonnets de céleri et les disposer dans des assiettes.
Plonger le mixeur plongeant dans la casserole et faire de l écume en mixant à la surface du liquide pour intégrer de l’air.
Avec une cuillère, récupérer délicatement de l’écume et la disposer tout autour des bâtonnets et un peu sur le dessus.
Décorer avec quelques lardons grillés et servir aussitôt.

Terrine de poisson aux saint Jacques

Ingrédients :

Préparation :

Laver les feuilles d’épinards puis bien égoutter et sécher.
Séparer le corail des saint Jacques et garder 4 saint Jacques de côté.
Mixer au blender les filets de poisson, la moitié des saint Jacques, ajouter le blanc d’oeuf, saler, poivrer et mixer 30 secondes.
Ajouter la crème et remuer à la spatule, ne pas mixer pour ne pas la faire chauffer.
Ciseler la ciboulette et l’ajouter à la moitié de l’appareil.
Mixer le corail et le rajouter à l’autre moitié de la mousse de poisson.
Assaisonner en sel et poivre.
Beurrer largement un moule à cake.
Tapisser complètement avec les feuilles d’épinards, verser une mousse de poisson en couche.
Escaloper finement les saint Jacques mises de côté, saler, poivrer et les disposer sur la couche de poisson.
Terminer avec l’autre mousse de poisson.
Rabattre les épinards.
Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé beurrée.
Faire cuire au bain- marie th 160 degrés jusqu’à ce que l’eau frémisse, puis baisser à 130° pendant 1 heure.
Laisser refroidir puis couvrir de film transparent et mettre au réfrigérateur 24 h.
Démouler et servir accompagné de légumes ou salade et d’une sauce froide crème fraîche et citron et poivre rose.

Une délicieuse association pour un repas de fêtes

buche chocolat framboise

Ingrédients :

Préparation :

Préparer l’insert framboise : dans une casserole faire chauffer la pulpe de framboises avec le sucre.
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d eau froide, les essorer, les faire fondre dans la casserole hors du feu, puis verser dans un moule plus petit que celui de la bûche et mettre au congélateur pour faire prendre.
Préparer la mousse au chocolat blanc : verser les jaunes, le sucre, le lait, la crème dans une casserole et faire chauffer sur feu doux jusqu’à obtenir une crème anglaise.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d eau froide, bien remuer pour les faire dissoudre puis ajouter le chocolat en petits morceaux.
Battre les 200g de crème fleurette en chantilly.
Mélanger délicatement les 2 préparations et garder au frais.
Découper le biscuit joconde de la taille du moule à bûche.
Tapisser le moule à bûche ou un moule a cake de film étirable.
Garnir de la moitié de la mousse au chocolat blanc en faisant remonter sur les côtés, puis insérer le coulis gélifié, puis recouvrir de mousse et en dernier le biscuit joconde.
Garder au frais 12h au minimum.
Démouler au dernier moment et décorer de framboises fraîches.