Poulet au vinaigre

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Un grand classique de la cuisine lyonnaise… une sauce bien mijotée, un bon plat d’hiver.

poulet au vinaigre

Ingrédients :

  • 1 beau poulet fermier
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 3 échalotes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil à soupe de concentré de tomates
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 1 cuil à soupe de moutarde
  • 10cl de vin blanc
  • 10cl de bouillon de volaille
  • 15cl de crème fraîche
  • cerfeuil

Préparation :

  • Couper le poulet en morceaux.
  • Dans une cocotte, faire dorer sur tous les côtés les morceaux de poulet salés et poivrés dans l’huile chaude, puis les retirer.
  • Ajouter dans la cocotte  les oignons, échalotes ciselés, l’ail écrasé et les faire revenir sans les colorer, puis ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et faire réduire, puis remettre les morceaux de poulet et laisser cuire 15 minutes. Retirer le poulet.
  • Verser le vinaigre et le vin  pour déglacer puis ajouter le  le bouillon de volaille et faire réduire 5 minutes.
  • Ajouter la moutarde, le concentré de tomates. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter la crème fraîche, et bien mélanger.
  • Ajouter les morceaux de poulet et laisser finir de cuire à feu doux.
  • Accompagner de tagliatelles.
  • Décorer de quelques pluches de cerfeuil.

 

Le pomme cannelle

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 Entre la pompe aux pommes et le strudeul……

 

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée maison
  • 2 cuil à soupe de raisins secs
  • 1 kg de pommes 
  • de la cannelle
  • du sucre
  • de la crème fleurette
  • 1 citron
  • 1cuil à soupe de cointreau
  • 1 cuil à soupe de lait
  • 1 cuil à soupe de sucre brun 

Préparation :

  • Etaler  la pâte brisée maison  finement sur une feuille silpat ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
  • Faire macérer les raisins secs dans l’alcool.
  • Eplucher les pommes et les émincer finement puis les arroser de jus de citron.
  • Les répartir sur la pâte, répartir les raisins secs et saupoudrer de sucre et légèrement de cannelle et de la cuillère de sucre.
  • Enrouler la pâte comme un saucisson.
  • Dorer au pinceau avec un peu de lait.
  • Faire cuire au four th 180 ° pendant une heure.
  • Saupoudrer chaque assiette de cannelle et verser un filet de crème fleurette.
  • Poser un morceau de ce gâteau tiède et servir aussitôt.

Madeleines au citron

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Ingrédients  :

  • 3 œufs
  • 150g de sucre
  • 1 citron
  • 200g de farine
  • 8g de levure chimique
  • 100g de beurre fondu
  • 50g de lait 

Préparation :

  • Dans un saladier mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le zeste de citron et le jus d’un demi citron.
  • Verser ¾ du lait
  • Dans un saladier tamiser la farine et la levure puis le verser sur la préparation, bien mélanger
  • Ajouter le beurre refroidi et le reste du lait
  • Laisser reposer 15 min au refrigérateur.
  • Beurrer les moules à madeleine, remplir de la préparation.
  • Mettre au four préchauffé th 250° pendant 1 minute puis baisser à 200°.
  • Laisser cuire 10 bonnes minutes, les madeleines doivent être gonflées et colorées.
  • On peut parfumer à la vanille, à l’orange, recouvrir d’une couche de chocolat, d’un glaçage citron……