Cuisse de canard à la vanille

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Voici une recette  inspirée de l’Ile de la Réunion, très parfumée et goûteuse,

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Ingrédients 

  • 4 cuisses de canard fermier
  • 1 oignon rouge
  • 3 oignons jaunes
  • 3 gousses de vanille
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuil à café de safran
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 pincées de muscade
  • 2 cuil à soupe de miel
  • 2 tomates
Préparation :
  • Séparer le haut des cuisses du pilon.
  • Ajouter le safran et la noix de muscade, et laisser mariner pendant 1 heure.
  • Faire griller les cuisses de canard à sec dans une sauteuse, puis jeter la graisse rendue.
  • Emincer les oignons,  hacher l’ail , raper le gingembre et les ajouter dans la sauteuse.
  • Ajouter le miel, et les gousse de vanille fendues par le milieu, laisser cuire 10 minutes.
  • Ebouillanter les tomates pour les peler, puis couper la chair en petits dés.
  • Verser 3 verres de bouillon  fait avec les os de canard cuit dans de l’eau si on peut), couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
  • Accompagner de purée de patate douce ou de riz nature.

 

 

 

Gratin de poireaux

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Un bon plat pour accompagner poisson ou viande

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Ingrédients :

  • 1kg de poireaux
  • 100g de parmesan
  • 20cl de crème fleurette
  • 1 gousse d’ail
  • 10g de beurre

Préparation :

  • Préparer les poireaux, les couper en rondelles et les faire cuire dans une casserole avec de l’eau salée.
  • Bien égoutter.
  • Beurrer un plat à gratin et frotter le fond avec la gousse d’ail.
  • Disposer les poireaux, arroser de crème et répartir le parmesan râpé, saler légèrement, poivrer.
  • Faire cuire au four th 180 degrés pendant 20mn.
  • Servir bien chaud.

Tartines au poire et roquefort

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Voici une association devenue classique, la poire et le bleu. Ici j’ai utilisé du Bleu de Gex, fromage du Haut Jura.

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Ingrédients :

  • 2 poires
  • 50g de roquefort ou bleu
  • 2 tranches de pain au noix
  • poivre

Préparation :

  • Peler les poires et les couper en tranches fines.
  • Les disposer sur les tranches de pain.
  • Ajouter une lamelle de fromage, poivrer  et mettre au four quelques minutes  position grill juste le temps de faire fondre le fromage.