Le beurre de pommes

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Et oui, vous avez bien lu le beurre de pommes. Une spécialité canadienne que j’ai découverte…., arrangée à ma sauce et qui fait un tabac!
beurre de pommes
Ingrédients :

  • 800g de pommes plutôt sucrées type Chantecler par exemple
  • 80g de beurre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50g de sucre
  • 1 verre d’eau

Préparation :

  • Eplucher les pommes et les couper en dés.
  • Faire compoter les dés de pommes dans une casserole avec le verre d’eau, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux à feu doux.
  • Rajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Lorsque les pommes sont bien compotées et s’écrasent toutes seules,  les mixer.
  • Laisser tiédir puis ajouter le beurre coupé en dés, remixer.
  • Passer la préparation à travers une passette au dessus d’un pot pour que le mélange soit absolument lisse.
  • Fermer le pot et garder au frais.
  • Essayez sur des scones, des crêpes ou des tranches de brioche au petit déjeuner…….. vous ne pourrez plus vous en passer!!

Gaspacho d’ananas

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C’est la pleine saison des ananas, j’ai eu envie de le traiter en gaspacho.

gaspacho d'ananas
Ingrédients :

  • 1 ananas
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuil à soupe de sorbet mangue
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 branches de menthe

Préparation :

  • Eplucher l’ananas, le couper en 4, enlever le coeur puis couper en dés.
  • Mettre dans un saladier avec le sachet de sucre vanillé et la gousse de vanille coupée en deux et garder au frais jusqu’au moment de servir.
  • Répartir la moitié des dés d’ananas dans un mixer, ajouter 4 feuilles de menthe, mixer, ajouter le sorbet et remixer.
  • Verser dans des verres à pied, puis ajouter les dés d’ananas restants, décorer d’une feuille de menthe et d’un morceau de gousse de vanille et servir aussitôt.

Madeleines au zeste de citron et vanille

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Une petite gourmandise….
madeleine
Ingrédients :

  • 130g de sucre
  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 125g de beurre mou
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • zeste d’un citron
  • 1 pointe de vanille

Préparation:

  • Dans la cuve d’un batteur, battre les oeufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que la préparation double de volume.
  • Ajouter tout en continuant de battre la farine tamisée avec la levure.
  • Puis toujours en continuant de battre ajouter le beurre mou et le zeste de citron et la vanille. Pour obtenir du beurre mou, il suffit de le passer une minute au micro-ondes.
  • Lorsque la pâte est bien homogène, la mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Préchauffer le four à 230 degrés.
  • Passer au pinceau un peu de beurre fondu au fond des moules à madeleine,( même les moules en silicone).
  • Remplir d’une bonne cuillère de pâte les empreintes.
  • Enfourner et laisser 3 minutes à 220° ( la madeleine se creuse) puis baisser à 180 ° pour terminer la cuisson ( environ 7 à 10 minutes) et là miracle, la bosse se crée. La madeleine doit être bien dorée avant de la sortir du four.
  • Démouler immédiatement  (cela est très facile car les moules ont été beurrés) et laisser refroidir avant de déguster.
  • Tièdes ou froides, personne ne résiste  avec un café, un thé ou une tasse de chocolat chaud!
  • On peut parfumer à la fleur d’oranger, la glacer au chocolat……..
  • De plus la pâte crue  se garde au réfrigérateur 48H si vous ne la cuisez pas toute.

Pourquoi les madeleines ont une bosse? Voici le secret :  le choc thermique d’une pâte bien froide dans un four très chaud!