Comment composer un vrai bouquet garni?
Ingrédients :
- Un morceau de poireau (blanc ou vert)
- une feuille de laurier
- quelques branches de thym
- quelques grains de poivre
Technique :
- Après avoir lavé le morceau de poireau, le fendre dans le sens de la longueur. Insérer le thym, le laurier, les grains de poivre. Refermer le poireau et le ficeler.
- La technique pour le ficeler : faire trois tours à une extrémité en gardant un bout de ficelle puis passer à l’autre extrémité sans couper et refaire trois tours, puis attacher les 2 bouts de ficelle ensemble . Il faut bien serrer car le poireau va ramollir à la cuisson.
Utilisation infinie :
- Dans tous les bouillons, les viandes en sauce, les fumets de poisson, les soupes, les cuissons de légumes……
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