Pavé de cabillaud sauce oseille

Dans mon congélateur j avais des pavés de cabillaud, des épinards en branches et un sachet d’oseille coupée,  voilà de quoi faire un bon plat….( merci Monsieur Picard….)

Ingrédients :

  • 4 pavés de cabillaud
  • 1 sachet d’oseille coupée
  • 3 cuillères de crème fleurette
  • 1 sachet d’épinards en branches
  • 4 belles pommes de terre

Préparation :

  • Décongeler le poisson en le laissant une heure dans un plat.
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
  • Faire cuire les épinards au micro ondes.
  • Laisser décongeler l’oseille dans une  casserole, puis ajouter la crème, saler, poivrer et porter une minute sur le feu.
  • Ajouter dans la même casserole les pavés de cabillaud décongelés et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  • Puis dresser sur assiette.

 

Filet de poisson au beurre d’orange et sauge

Une recette que j’adore….

cabillaud-orange-sauge

Ingrédients : 

  • 500g de dos  de cabillaud 
  • 80g  de beurre
  • 1 orange
  • 5 feuilles de sauge fraîches
  • poivre de Timut

Préparation :

  • Prélever  le zeste d’orange.
  • Ciseler les feuilles de sauge.
  • Mélanger le beurre avec le zeste, la sauge, saler, poivrer.
  • Poser le filet de poisson dans un plat allant au four.
  • Tartiner le poisson de ce beurre parfumé.
  • Faire cuire au four th 160 degrés pendant 20mn.
  • Servir bien chaud.
  • Accompagner de semoule nature, tagliatelles de courgettes sautées et d’amandes effilées grillées.

 

Parmentier de cabillaud à la patate douce

Pour changer du parmentier classique, essayez avec une purée de patates douces bien parfumée aux épices….

parmentier cabillaud patate douce

Ingrédients :

  • 1kg de papate douce
  • 1 oignon
  • 1 tige de citronnelle
  • 4 pavés de dos de cabillaud
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym frais
  • 1 pincée de gingembre
  • 200g de lait
  • 10cl de crème fleurette
  • 1 poireau
  • huile

Préparation :

  • Faire chauffer le lait avec les gousses d’ail épluchées et écrasées, la tige de citronnelle coupée en rondelles, les tiges de thym.
  • Eteindre à la première ébullition et laisser infuser 20 minutes.
  • Pocher  les filets de poisson dans ce lait pendant 5 minutes, retirer le poisson et l’émietter dans un plat.
  • Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à l eau salée.
  • Filtrer le lait de cuisson.
  • Egoutter  les patates douces , les écraser au presse purée, et les remettre dans la casserole.
  • Ajouter le lait filtré et la crème et remuer sur feu doux  pour réaliser la purée.
  • Vérifier l’assaisonnement et si besoin ajouter un peu de gingembre.
  • Disposer dans des récipients individuels une couche de purée,  une couche de poisson, une couche de purée.
  • Garder au chaud au four th 100 °.
  • Emincer le poireau en très fines lanières, puis les faire frire dans un peu d’huile de tournesol.
  • Les égoutter sur papier absorbant, saler, et décorer chaque plat de ces filaments.
  • Servir aussitôt.