Flans aux champignons

 Ingrédients : 

  • 400g de champignons de Paris
  • 20g de champignons des bois séchés
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 30g de beurre
  • 3 oeufs bio
  • 30g de parmesan
  • 25 cl de crème fleurette
  • un peu de beurre pour les moules

Préparation :

  • Hacher les échalotes et l’ail.
  • Réduire en poudre à l’aide d’ un mixeur les champignons séchés
  • Couper en tranches fines les champignons lavés.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et faire suer les échalotes et l’ail pendant 2 à 3 minutes. Puis ajouter les champignons émincés,  une cuillère à café de poudre de champignons, et laisser cuire pendant 5 minutes sur feu vif.
  • Battre les oeufs avec la crème et le parmesan, ajouter le contenu de la poêle , saler poivrer.
  • Préchauffer le four à 180°
  • Beurrer généreusement les ramequins,
  • Verser la préparation  et faire cuire 25 minutes environ.

Velouté aux champignons

Un velouté très parfumé à servir en verrines pour une petite entrée, buffet de fêtes………. ou en bols pour un diner….

Ingrédients  : 

  • 500 g de champignons de Paris 
  • 60g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 10cl de crème 
  • ciboulette

Préparation :

  • Emincer les champignons et en garder quelques uns entiers pour la présentation.
  • Dans une sauteuse, verser 30g de beurre et faire sauter les champignons, couvrir pour leur faire rendre toute leur eau.
  • Préparer un litre de bouillon avec la tablette.
  • Verser dans une casserole  les champignons, verser à hauteur le bouillon et porter à ébullition pendant 10 minutes.
  • Ajouter la crème en fin de cuisson puis bien mixer le velouté, vérifier l’assaisonnement.
  • Emincer les champignons restant et les faire sauter au beurre.
  • Verser le velouté bien chaud dans des verrines ou bols, décorer de quelques champignons juste sautés.
  • Ciseler la ciboulette et parsemer sur les verrines ou bols avant de servir.

Cuisse de lapin aux girolles

Une très bonne association!

Ingrédients :

  • 4 cuisses de lapin
  • 500g de girolles
  • 400g de linguine
  • 2 branches de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poitrine de lapin ( pour faire la sauce)
  • 1 v de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1/2 carotte
  • 70g de beurre
  • 20cl de crème

Préparation :

  • Préparer un fond de sauce : dans une petite casserole, faire revenir dans 25g de beurre la poitrine de lapin et la faire caraméliser.
  • Ajouter 5cl de vin blanc et laisser réduire, puis de nouveau ajouter 5 cl de vin blanc et laisser réduire.
  • Couper en petits dés la demi carotte et émincer l’oignon, les ajouter dans la casserole, faire sauter une minute.
  • Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, cela sera le fond de sauce.( Ajouter un peu de vin blanc et d’eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop)
  • Nettoyer les girolles ( passer juste sous l’eau très rapidement et faire égoutter)
  • Dans une petite casserole, faire fondre 25g de beurre, ajouter la gousse d’ail écrasée, laisser revenir une minute puis ajouter les girolles, saler.
  • Laisser cuire quelques minutes sur feu vif.
  • Dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de lapin salées et poivrées dans 20g de beurre sur feu vif. Puis baisser le feu, ajouter le fond de sauce, le thym, couvrir et laisser cuire à feu doux.
  • Faire cuire les linguine dans de l’eau bouillante salée.
  • Dans une petite casserole, faire fondre 25g de beurre, ajouter la gousse d’ail écrasée, laisser revenir une minute puis ajouter les girolles, saler.
  • Laisser cuire quelques minutes sur feu vif.
  • En fin de cuisson du lapin, ajouter la crème dans la sauteuse. et laisser réduire quelques minutes.
  • Dresser sur assiette les linguine, ajouter une cuisse de lapin ,un peu de sauce et terminer par les girolles.