Cuisse de lapin aux girolles

Une très bonne association!
lapin girolles 2

Ingrédients :

  • 4 cuisses de lapin
  • 500g de girolles
  • 400g de linguine
  • 2 branches de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poitrine de lapin ( pour faire la sauce)
  • 1 v de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1/2 carotte
  • 70g de beurre
  • 20cl de crème

Préparation :

  • Préparer un fond de sauce : dans une petite casserole, faire revenir dans 25g de beurre la poitrine de lapin et la faire caraméliser.
  • Ajouter 5cl de vin blanc et laisser réduire, puis de nouveau ajouter 5 cl de vin blanc et laisser réduire.
  • Couper en petits dés la demi carotte et émincer l’oignon, les ajouter dans la casserole, faire sauter une minute.
  • Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, cela sera le fond de sauce.( Ajouter un peu de vin blanc et d’eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop)
  • Nettoyer les girolles ( passer juste sous l’eau très rapidement et faire égoutter)
  • Dans une petite casserole, faire fondre 25g de beurre, ajouter la gousse d’ail écrasée, laisser revenir une minute puis ajouter les girolles, saler.
  • Laisser cuire quelques minutes sur feu vif.
  • Dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de lapin salées et poivrées dans 20g de beurre sur feu vif. Puis baisser le feu, ajouter le fond de sauce, le thym, couvrir et laisser cuire à feu doux.
  • Faire cuire les linguine dans de l’eau bouillante salée.
  • Dans une petite casserole, faire fondre 25g de beurre, ajouter la gousse d’ail écrasée, laisser revenir une minute puis ajouter les girolles, saler.
  • Laisser cuire quelques minutes sur feu vif.
  • En fin de cuisson du lapin, ajouter la crème dans la sauteuse. et laisser réduire quelques minutes.
  • Dresser sur assiette les linguine, ajouter une cuisse de lapin ,un peu de sauce et terminer par les girolles.

Quenelles de brochet à la bisque

quenelles de brochet

Ingrédients :

  • 4 quenelles de brochet
  • 15cl de crème fraîche
  • 10cl de lait
  • 1 boite de bisque de homard
  • 200g de champignons
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Dans une casserole  verser la bisque, ajouter peu à peu le lait froid, et la crème fraîche et faire chauffer quelques minutes.
  • Préparer les champignons, les émincer et les faire sauter à la poêle dans une cuillère de beurre.
  • Dans un plat à gratin allant au four, disposer un peu de sauce, poser les quenelles sans les serrer , les champignons et recouvrir de sauce.
  • Faire cuire au four préchauffé th 6 pendant 15 minutes.
  • Servir bien chaud.

Salade de champignons

 salade de champignon

Ingrédients :

  • 300g de champignons de Paris 
  • 1 citron
  • 10cl de crème fraîche
  • 1 cuil à soupe de moutarde
  • quelques brins de ciboulette

Préparation :

  • Eplucher les champignons.
  • Couper les en fines lamelles0
  • Presser le jus d’un demi citron et arroser les champignons pour éviter qu’ils ne noircissent.
  • Délayer la crème fraîche avec la moutarde.
  • Mélanger la sauce et les champignons, saler, poivrer.
  • Parsemer de ciboulette ciselée.
  • Mettre au frais 10 minutes avant de servir.
  • Suggestion : on peut remplacer la crème fraîche par du yaourt à la grecque