Étiquette : chou

Risotto au chou et saucisse montbéliard

Le par Beatricedans Recettes de rizLaisser un commentaire

Un plat très rustique et d’hiver…..

Ingrédients : 

  • 300 g riz à risotto italien
  • 1/2  chou vert 
  • 2 saucisses de montbeliard
  • 3 échalotes
  • 50 g beurre
  • 50 g de parmesan
  • 1 l bouillon de volaille 
  • 1 verre de vin blanc sec

Préparation :

  • Emincer les légumes finement et les faire revenir dans la moitié du beurre dans une casserole puis ajouter un verre d’eau, laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Il faut que le chou devienne tendre.
  • Couper les saucisses en rondelles  et les ajouter, laisser colorer 2-3 minutes.
  • Ajouter le riz, mélanger puis verser le vin et faire évaporer.
  • Verser une louche de bouillon bien chaud et mélanger régulièrement et procéder ainsi une louche après l’autre en attendant que le liquide soit bien absorbé avant d’en rajouter.
  • Le riz est cuit après 15-20 minutes (il doit être fondant mais encore un peu ferme à coeur)
  • Incorporer le reste de beurre, le parmesan,  bien poivrer, éteindre et mélanger, puis couvrir, laisser reposer 3 mn puis servir aussitôt.

Chou Pontoise farci à la paysanne

Le par Beatricedans Recettes à base de porc, Recettes de légumesLaisser un commentaire

Voici mon adaptation du chou farci en utilisant cette variété de chou, le chou Pontoise. C’est un chou vert très tendre et absolument délicieux.

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Ingrédients :

  • 250g de viande de porc (filet)
  • 50g de jambon de pays
  • 1 oeuf
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie
  • 1 carotte
  • 2 pommes de terre
  • 1 chou de Pontoise
  • 1 bel oignon
  • coulis de tomates
  • bouillon de volaille

Préparation:

  • Blanchir 2 mn les feuilles de chou.
  • Faire cuire la carotte et les pommes de terre à l’eau.
  • Hacher la viande de porc avec le jambon de pays et l’oignon.
  • Ajouter à la viande l’oeuf, saler légèrement, poivrer.
  • Choisir un moule à charlotte, le graisser avec la graisse d’oie.
  • Tapisser le fond d’une belle feuille de chou, poser dessus d’autres feuilles qui vont recouvrir et dépasser les parois du moule, puis la moitié de la viande, puis une couche de rondelles de carottes, une couche de rondelles de pommes de terre, une couche de chou, le reste de viande puis terminer  en rabattant les feuilles de chou des parois.
  • Verser un verre de bouillon de volaille et faire cuire au four th 160° pendant 1 h.
  • Démouler et servir accompagné d’un coulis de tomates.

Ma tatin au chou et morteau

Le par Beatricedans Recettes de quiches, tartes salées, pizzaLaisser un commentaire

Un bon plat d’hiver…

Ingrédients :

  • 1 saucisse de morteau
  • 3 cuil à soupe de moutarde
  • 1 demi chou
  • 1 pâte brisée maison
  • 1 gousse d’ail
  • 25g de beurre
  • 1 cuil à café de grains de genièvre

Préparation :

  • Couper le chou en lanières puis le plonger 3 minutes dans l’eau bouillante, l’égoutter.
  • Etaler la moutarde dans le fond d’un plat type plat à manqué
  • Couper la saucisse de morteau en rondelles et tapisser le fond du plat.
  • Mélanger le chou égoutté à la gousse d’ail écrasé, saler légèrement, ajouter le beurre, bien remuer.
  • Ecraser les grains de genièvre et mélanger au chou.
  • Verser le chou dans le plat.
  • Etaler la pâte brisée au dessus du plat en faisant glisser la pâte le long des bords à l’intérieur du moule.
  • Faire une petite cheminée au milieu de la pâte pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
  • Faire cuire au four th 180° pendant 40 minutes, la pâte doit dorer.
  • Servir bien chaud en retournant le plat sur un plat de service.