Pintade au chou

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Ingrédients :

  • Une belle pintade fermière
  • 1 petit chou vert ou 1 demi chou
  • 3 carottes
  • 2 navets
  • 1 gousse d’ail
  • 4 pommes de terre
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie
  • 50g de lardons fumés
  • 2 v de bouillon de volaille

Préparation :

  • Faire blanchir le chou quelques minutes à l’eau bouillante, rincer.
  • Dans une cocotte, faire dorer sur toutes les faces la pintade dans la graisse d’oie.
  • Puis disposer tous légumes en morceaux, ajouter du thym,  l’ail en chemise, le vin blanc et le bouillon de volaille .
  • Saler, poivrer, couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 1 heure.

Filet mignon aux pommes, pommes de terre et chou

Ingrédients :

  • 1/2 chou
  • 5 pommes de terre
  • 1 filet mignon
  • 3 pommes
  • 30g de beurre
  • un peu de vin blanc ou de cidre pour déglacer
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Faire blanchir le chou coupé en lanières 2 minutes, puis l’égoutter et le faire cuire doucement à l’étuvée dans une casserole à feu doux et en couvrant la casserole.
  • Faire cuire à la vapeur les pommes de terre épluchées.
  • Lorsque les légumes sont cuits, les mélanger et les écraser au presse purée grossièrement, saler, poivrer et ajouter le beurre.
  • Couper le filet mignon en tranches.
  • Eplucher les pommes et les couper en grosses tranches épaisses.
  • Dans une poêle, verser l’huile d’olive, et faire cuire les tranches de filet mignon avec les tranches de pommes, saler, poivrer.
  • Puis retirer la viande et les pommes de la poêle, déglacer avec un peu de cidre ou de vin blanc et verser ce jus sur la viande.
  • Servir sur assiette.

Soupe à la paysanne

soupe à la paysanne

Ingrédients:

  • 4 tranches de lard fumé
  • 4 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 1 petit chou vert
  • 1 radis noir
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oignons
  • 4 tranches de pain
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil à soupe de persil plat

Préparation :

  • Couper tous les légumes en gros dés.
  • Dans une cocotte,  faire griller légèrement à sec les tranches de lard.
  • Ajouter tous les légumes, verser de l’eau à hauteur, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
  • Eplucher les oignons et les émincer.
  • Les faire compoter dans l’huile d’olive à feu doux.
  • Au moment de dresser, griller les tranches de pain, les recouvrir de fondue d’oignons.
  • Verser la soupe dans des bols ou assiettes et saupoudrer de persil haché.
  • Accompagner des tartines.