Étiquette : clémentine

Crème brûlée au carré frais et clémentine

Le par Beatricedans Recettes DessertsLaisser un commentaire

une recette inspirée par le site d’Elle et Vire…

Ingrédients :

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 2 portions de carré frais Gervais entier nature
  • 200g de crème fleurette
  • 65g de lait demi écrémé
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60g de sucre blanc
  • 1 clémentine
  • Pour brûler . Un peu de sucre cassonade mélangé à un peu de sucre blanc

Préparation :

  • Faire tiédir dans une casserole le lait et la crème.
  • Ajouter les graines de vanille de la demi gousse et les 2 carrés frais, bien les diluer et retirer du feu.
  • Dans un bol bien mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter le zeste de la clémentine et le jus d’une demi clémentine.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Verser dans quatre moules à crème brûlée, les mettre dans un plat au bain marie et faire cuire au four th 120 degrés pendant 45 minutes, ( la crème doit être ferme) puis sortir du four et laisser refroidir et mettre au frais quelques heures.
  • Au moment de servir, mélanger une cuillère de sucre cassonade à une cuillère de sucre blanc par ramequin, répartir sur les crèmes et brûler au chalumeau.
  • Servir immédiatement.

Filet de bar à la crème de safran et clémentines

Le par Beatricedans Recettes à base de poissonsLaisser un commentaire

Un régal ce plat.

Ingrédients :

  • 2 beaux bars sauvages entiers
  • 5 clémentines + 1 pour le décor
  • 5 échalotes
  • une pincée de pistils de safran
  • 1 cuil à soupe d huile d.olive
  • 4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1/2 citron

Préparation :

  • Faire  juste vider les poissons et non écailler.
  • Les poissons seront cuits nature au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé et les écailles font une papillote naturelle.
  • Faire cuire au four 20 mn environ  au four th 170 degrés (selon leur taille du poisson)
  • Emincer les échalotes, puis dans une petite casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir les échalotes à feu doux.
  • Ajouter le safran, puis mouiller avec deux cuillères à soupe d’eau (je n avais pas de fumet de poisson) puis arroser de jus de 5 clémentines.
  • Laisser compoter à feu doux.
  • Ajouter la crème fraîche et laisser chauffer à feu doux en remuant, saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de citron.
  • Lever les filets de poisson, dresser sur assiette et napper de sauce, décorer de quartier de clémentine épluché.
  • Servir aussitôt.

Petit beurre à la crème de clémentine

Le par Beatricedans Recettes DessertsLaisser un commentaire

Un paquet de petit beurre au fond du placard et quelques clémentines pour faire une délicieuse crème., quelques myrtilles …. voilà un dessert vite fait

Ingrédients : 

  • 1 paquet de petit beurre
  • 15cl de jus de clémentines (environ 3 grosses clémentines)
  • 130g de sucre
  • 1 citron vert
  • 3 oeufs
  • 15g de maizena
  • 80g de beurre
  • une barquette de myrtilles

Préparation :

  • Presser les clémentines pour obtenir les 15cl de jus.
  • Le verser dans une casserole et le faire chauffer avec la moitié du sucre sur feu doux.
  • Battre les oeufs avec le reste du sucre, ajouter la maizena, le zeste et jus de citron vert.
  • Puis verser le tout dans la casserole et faire chauffer en tournant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Retirer du feu et incorporer le beurre en remuant.
  • Verser dans un bol et laisser refroidir.
  • Garnir les petits bruns d’une couche de crème, les superposer 2 par 2 puis décorer de myrtilles.