Crème brûlée au carré frais et clémentine

une recette inspirée par le site d’Elle et Vire…

Ingrédients :

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 2 portions de carré frais Gervais entier nature
  • 200g de crème fleurette
  • 65g de lait demi écrémé
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60g de sucre blanc
  • 1 clémentine
  • Pour brûler . Un peu de sucre cassonade mélangé à un peu de sucre blanc

Préparation :

  • Faire tiédir dans une casserole le lait et la crème.
  • Ajouter les graines de vanille de la demi gousse et les 2 carrés frais, bien les diluer et retirer du feu.
  • Dans un bol bien mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter le zeste de la clémentine et le jus d’une demi clémentine.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Verser dans quatre moules à crème brûlée, les mettre dans un plat au bain marie et faire cuire au four th 120 degrés pendant 45 minutes, ( la crème doit être ferme) puis sortir du four et laisser refroidir et mettre au frais quelques heures.
  • Au moment de servir, mélanger une cuillère de sucre cassonade à une cuillère de sucre blanc par ramequin, répartir sur les crèmes et brûler au chalumeau.
  • Servir immédiatement.

Petit beurre à la crème de clémentine

Un paquet de petit beurre au fond du placard et quelques clémentines pour faire une délicieuse crème., quelques myrtilles …. voilà un dessert vite fait

Ingrédients : 

  • 1 paquet de petit beurre
  • 15cl de jus de clémentines (environ 3 grosses clémentines)
  • 130g de sucre
  • 1 citron vert
  • 3 oeufs
  • 15g de maizena
  • 80g de beurre
  • une barquette de myrtilles

Préparation :

  • Presser les clémentines pour obtenir les 15cl de jus.
  • Le verser dans une casserole et le faire chauffer avec la moitié du sucre sur feu doux.
  • Battre les oeufs avec le reste du sucre, ajouter la maizena, le zeste et jus de citron vert.
  • Puis verser le tout dans la casserole et faire chauffer en tournant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Retirer du feu et incorporer le beurre en remuant.
  • Verser dans un bol et laisser refroidir.
  • Garnir les petits bruns d’une couche de crème, les superposer 2 par 2 puis décorer de myrtilles.

 

Filet de bar à la crème de safran et clémentines

Un régal ce plat.

Ingrédients :

  • 2 beaux bars sauvages entiers
  • 5 clémentines + 1 pour le décor
  • 5 échalotes
  • une pincée de pistils de safran
  • 1 cuil à soupe d huile d.olive
  • 4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1/2 citron

Préparation :

  • Faire  juste vider les poissons et non écailler.
  • Les poissons seront cuits nature au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé et les écailles font une papillote naturelle.
  • Faire cuire au four 20 mn environ  au four th 170 degrés (selon leur taille du poisson)
  • Emincer les échalotes, puis dans une petite casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir les échalotes à feu doux.
  • Ajouter le safran, puis mouiller avec deux cuillères à soupe d’eau (je n avais pas de fumet de poisson) puis arroser de jus de 5 clémentines.
  • Laisser compoter à feu doux.
  • Ajouter la crème fraîche et laisser chauffer à feu doux en remuant, saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de citron.
  • Lever les filets de poisson, dresser sur assiette et napper de sauce, décorer de quartier de clémentine épluché.
  • Servir aussitôt.