Pavé de saumon mi-cuit

une cuisson simplissime qui permet de garder au poisson tout son moelleux…

Ingrédients :

  • pavé de saumon
  • zeste de citron
  • poivre de Timut 
  • fleur de sel

Préparation :

  • Tapisser la poêle d’un morceau de papier sulfurisé.
  • Poser le pavé coté peau, saler, poivrer, et ajouter le zeste de citron.
  • Mettre sur feu doux et ne pas retourner le pavé, la chaleur va monter doucement, couvrir
  • Surveiller la cuisson, le poisson doit rester légèrement rosé.
  • Servir aussitôt accompagné des légumes de son choix, de riz sauvage,….

 

Saint Jacques au beurre d’orange et poivre de Timut

Un joli plat…..et bien parfumé au poivre de Timut…

Ingrédients .

  • 16 coquilles Saint Jacques
  • 4 oranges sanguines
  • 80g de beurre
  • poivre de Timut
  • quelques petites endives

Préparation :

  • Prélever le zeste de 2 oranges puis presser toutes les oranges.
  • verser le jus et le zeste dans une petite casserole, ajouter un peu de poivre de Timut et laisser réduire à feu doux jusqu’à une consistance sirupeuse.
  • puis ajouter 50g de beurre coupé en dés et mélanger au foyer à main, saler.
  • Dans une poêle chaude, faire fondre  une cuillère de beurre, y saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face, saler  à la fleur de sel et poivrer légèrement au poivre de Timut.
  • Dresser sur assiette, avec un peu de sauce.
  • Accompagner de petits endives coupées en 2 et cuites dans un peu de beurre et jus de citron dans une poêle  à feux doux et avec un couvercle.

Pot au feu de cabillaud à ma façon

Un bon bouillon parfumé dans lequel ont cuit les légumes et le poisson, un régal.

Ingrédients :

  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 4  jeunes poireaux
  • 4 pommes de terre
  • 4 morceaux de cabillaud
  • 12 crevettes
  • 1 tige de citronnelle
  • 3 grains de poivre Timut
  • 1 petit morceau de gingembre
  • un peu de coriandre fraîche
  • 2 cuil à soupe  de crème fleurette

Préparation :

  • Préparer les légumes.
  • Enlever la première feuille de la tige de citronnelle, couper les extrémités qui sont dures, puis couper la citronnelle en 2.
  • Dans une cocotte, verser les légumes,  la citronnelle, couvrir d’eau froide, ajouter le poivre,  saler, et faire cuire 20 minutes.
  • Ajouter les filets de poisson, les crevettes décortiquées,le gingembre râpé,  la crème et laisser cuire pendant 8 minutes environ.
  • Verser dans un plat, saupoudrer de coriandre ciselée.
  • Servir aussitôt.