Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Gâteau moelleux au saumon

Le par Beatricedans A grignoter, Recettes Entrées2 commentaires

 

Une idée pour changer, idéal en picnic ou  en plat du dimanche soir.

gâteau moelleux au saumon

Ingrédients :

  • 2 oignons frais
  • 300g de saumon frais
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 180g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 10 cl de lait
  • 3 oeufs
  • quelques brins d’aneth

Préparation :

  • Ciseler les oignons.
  • Couper le saumon en dés.
  • Dans une poêle, faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajouter le saumon une minute.
  • Mélanger la farine avec la levure et une pincée de sel.
  • Ajouter les oeufs, 5 cl d’huile d’olive, le lait, saler, poivrer.
  • Ajouter les oignons, le saumon, l’aneth.
  • Faire cuire dans un moule en silicone pendant 15 à 20 minutes environ au four th 180 degrés. ( cela peut être aussi en moules individuels)
  • Le moelleux doit être doré et la pointe du couteau doit ressortir sèche.

Velouté de potiron, écume au lard

Le par Beatricedans Recettes de soupes1 commentaire

Cette recette sera délicieuse avec toutes sortes de courges, du potiron du potimarron ou du butternut

Ingrédients :

  • Pour l’écume :
  • 60cl de crème fleurette entière
  • 150g de lard fumé
  • Pour le velouté :
  • 1 kg de potiron
  • 1 oignon
  • 25g de beurre

Préparation :

  • Faire infuser le lard dans la crème liquide entière dans une casserole à feu doux pendant 20 minutes  puis mettre au frais.
  • Verser ensuite dans un siphon la crème bien froide en la filtrant dans une passoire.
  • Préparer le velouté : couper le potiron en gros cubes, hacher l’oignon.
  • Faire fondre le beurre dans un faitout, ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter un bouillon de poule à hauteur, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
  • Puis passer au blender et vérifier l’assaisonnement.
  • Servir le velouté dans des assiettes ou bol et mettre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de crème avec le siphon.
  • Servir aussitôt.
  • Suggestion : je sers ce velouté avec une tranche de lard fumé grillée à sec dans une poêle.

Risotto au safran

Le par Beatricedans Recettes de rizLaisser un commentaire

Et voici une recette simplissime utilisant du safran…trouvé chez Thiecellin à Paris

Ingrédients :

  • 400g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 10cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 cuil à café de pistils de safran
  • 40g de beurre
  • 60g de parmesan

Préparation :

  • Emincer très finement l’oignon.
  • Faire revenir l’oignon dans une casserole avec 20g de beurre et le laisser blondir à feu doux.
  • Ajouter le riz et bien mélanger, les grains de riz doivent devenir nacrés.
  • Ajouter le vin blanc, mélanger, ajouter le safran et laisser mijoter jusqu’à ce que le vin soit absorbé.
  • Verser ensuite une louche de bouillon chaud, attendre qu’il soit absorbé avant de rajouter une autre louche, ainsi de suite…jusqu’à épuisement du bouillon.
  • Ensuite lorsque le riz est cuit, retirer du feu,  ajouter le beurre, le parmesan, couvrir et laisser quelques minutes avant de servir.
  • Le riz est cuit mais reste légèrement croquant.
  • Et pour obtenir un risotto encore plus crémeux, ajouter une cuillère de mascarpone à la fin juste avant de servir.