Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Miel d’oranger aux épices

Le par Beatricedans (sans nom)Laisser un commentaire

Une superbe trouvaille chez Albert Menés : un miel d’oranger parfumé à la badiane et à la cannelle.

Je l’ai utilisé sur des tartines de pain de campagne tout simplement ,  pour sucrer du fromage blanc, sur une tarte aux pommes, ( pâte sablée maison crue,  lamelles de pommes cuites nature,un peu de miel et faire cuire ensemble au four) un régal!

A consommer sans modération!

 

Filet de haddock poché crème de safran

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

haddock

 Ingrédients :

  • 1 beau filet de haddock
  • 20cl de lait
  • 15 cl de crème 
  • 1 grosse pincée de safran
  • 50g de beurre
  • 1 trait de jus de citron

Préparation :

  • Découper le filet de poisson en portions, sans enlever la peau.
  • Dans une casserole,  verser moitié eau et moitié lait à hauteur du poisson.
  • Dès l’ébullition laisser pocher le poisson 1 minute,  éteindre, couvrir la casserole et laisser reposer pendant 10 minutes dans le liquide.
  • Ne pas cuire plus d’une minute après ébullition pour que le poisson reste ferme et moelleux.
  • Faire  chauffer la crème, ajouter le safran, puis  hors du feu ajouter le beurre en remuant, le trait de jus de citron, saler.
  • Egoutter le haddock, enlever la peau des pavés.
  • Servir nappés de sauce sur assiette.
  • Accompagner par exemple de purée de céleri et de fondue de poireaux.

 

 

Céleri en écume au lard

Le par Beatricedans Recettes de légumes, Recettes EntréesLaisser un commentaire

Un effet cuisine de chef garanti

celeri à l'ecume de lard

 Ingrédients :

  • une  petite boule de céleri
  • 30cl de crème fleurette
  • 30cl de lait entier
  • 70g de lardons

Préparation :

  • Eplucher la boule de céleri puis la couper en tranches et les détailler en bâtonnets (de la taille d’une frite).
  • Mélanger la crème et le lait.
  • Dans une casserole, disposer les bâtonnets de céleri, verser le mélange de liquides, il doit arriver à mi hauteur, et  ajouter une bonne cuillère à soupe de lardons pour parfumer.
  • Saler légèrement, poivrer et couvrir la casserole.
  • Faire cuire pendant  10 minutes, les bâtonnets doivent être tendres.
  • Faire griller dans une poêle à sec le reste des lardons.
  • Retirer les bâtonnets de céleri et les disposer dans des assiettes.
  • Plonger le mixeur plongeant dans la casserole et faire de l écume en mixant à la surface du liquide pour intégrer de l’air.
  •  Avec une cuillère,  récupérer délicatement  de l’écume et la disposer tout autour des bâtonnets et  un peu sur le dessus.
  • Décorer avec quelques lardons grillés et servir aussitôt.