Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Sauce teriyaki

Le par Beatricedans Recettes de saucesLaisser un commentaire

Qu’est ce que c’est?? une sauce japonaise qui accompagne très bien  des pavés de saumon,  des brochettes de poulet  grillés…..

Ingrédients : le même poids en :

  • gingembre frais
  • sauce soja
  • vinaigre de riz
  • sucre cassonade
  • 1 gousse d’ail hachée

Préparation :

  • Couper avec une petite mandoline le gingembre épluché en lamelles très fines.
  • Dans une casserole verser tous les éléments et faire chauffer jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.
  • Retirer aussitôt du feu et verser dans un bol.

 

Tarte au citron vert

Le par Beatricedans Tartes sucrées, crumbleLaisser un commentaire

Toujours succès assuré avec une bonne tarte au citron, ….. Ma photo n’est pas terrible, mais cette recette est délicieuse.

Ingrédients :

  • Pour la pâte  sucrée:
  • 75g de sucre
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 250g de farine
  • le zeste d’un citron jaune
  • 140g de beurre pommade
  • pour la garniture :
  • 3 citrons verts
  • 1 citron jaune
  • 180g de sucre
  • 4 oeufs
  • 120g de beurre

Préparation :

  • Préparer la pâte  : dans le bol du robot mélanger le beurre pommade et le sucre, puis ajouter l’oeuf, la farine, le zeste de citron et la poudre d’amandes. Dès que tout est amalgamé, arrêter le robot, mettre la pâte en boule, envelopper d’un film étirable et mettre au frais quelques heures.
  • Puis sortir une heure avant d’étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Garnir un cercle à tarte ou un moule à tarte.
  • Faire cuire à blanc au four pendant environ 30 à 35 minutes th 180° , surveiller la cuisson pour que la pâte dore mais ne brunissse pas puis la sortir du four et laisser refroidir.
  • Préparer la crème :
  • Laver les citrons et prelever les zestes des citrons verts.
  • Presser le jus de tous les citrons  afin d’obtenir 160g de jus.( Si besoin compléter par du citron vert)
  • Dans une petite casserole,verser le jus, le sucre, les oeufs et faire chauffer à feu doux en remuant au fouet  et remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Retirer du feu et continuer pendant quelques minutes  à remuer la crème pour la faire tiedir.
  • Ajouter le beurre coupé en dés, et  bien fouetter pour l’incorporer.
  • Garnir la tarte, bien lisser avec une spatule. Décorer de zestes de citrons verts
  • Mettre au frais quelques heures avant de déguster.

Duo de gambas et encornets à la plancha

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés2 commentaires

Une délicieuse assiette de gambas et encornets marinés puis cuits à la plancha.

gambas et calamars st maurice

Ingrédients :

  • De belles gambas crues
  • Quelques encornets
  • de l’huile d’olive
  • 2 citrons jaunes
  • quelques graines d’anis
  • 1 gousse d’ail
  • poivre
  • 1 pincée de piment
  • 1 morceau de gingembre frais
  • de la sauce soja
  • de la coriandre en poudre
  • 1 boite de tomates concassées
  • un bouquet de coriandre
  • quelques branches d’aneth

Préparation :

  • Préparer  la marinade des gambas :
  • Dans un saladier verser 3 cuil à soupe d’huile d’olive,  un peu de poivre concassé, un demi citron pressé, quelques, graines d’anis,  une gousse d’ail émincée,  quelques feuilles de mélisse citronnée, un peu de gingembre frais émincé, une pincée de  piment et un filet de sauce soja. Bien mélanger.
  • Décortiquer les gambas et les ajouter dans cette marinade, bien mélanger et mettre 2 h au réfrigérateur.
  • Préparer les encornets :  découper en rondelles les encornets, les plonger dans une eau frémissante pendant 5mn pour les attendrir.
    Préparer leur marinade  :  mélanger dans un saladier 3 cuil à soupe d’huile d’olive, du  poivre, le  jus d’un citron, coriandre en poudre, les  tomates concassées,  et une pincée de piment. Bien mélanger et  verser sur les encornets et remuer et mettre 2 h au réfrigérateur.
    Faire cuire l’ensemble sur une plancha très chaude entre 5 et 10 min. Dresser sur assiette.
    Ajouter  la coriandre ciselées sur les calamars et de l’aneth ciselée sur les gambas.
  • Accompagner d’un riz pilaf
  • Vin conseillé par Gérard : un vin blanc sec type St Véran.