Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Tarte aux pralines

Le 12 décembre 201429 octobre 2020 par Beatricedans Tartes sucrées, crumble1 commentaire

Une tarte typique de la cuisine lyonnaise…

Ingrédients :

200g de farine
100g de beurre
1 jaune d’oeuf
60g de sucre
200g de crème fleurette
200g de pralines concassées

Préparation :

Préparer une pâte sablée en mélangeant le beurre et la farine et le sucre, le jaune d’oeuf, mettre en boule, recouvrir d’un film et laisser reposer une heure à 2 heures au réfrigérateur.
Beurrer des moules à tartelette , garnir de pâte à tarte et recouvrir de papier sulfurisé et de fruits secs ou billes ou…. et faire cuire à blanc.
Faire cuire environ 15 minutes environ à th 180°, la pâte doit être bien dorée.
Dans une casserole, faire chauffer les pralines concassées ( trouvées chez GDETOUT pour les parisiennes) et la crème fraîche et laisser cuire en remuant jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse un peu épaisse, comme de la confiture.
Sortir la tarte du four, retirer le papier sulfurisé, et garnir de crème aux pralines.
Laisser refroidir et mettre au frais pendant 2 heures avant de servir.

Terrine de foie gras

Le 10 décembre 201420 octobre 2020 par Beatricedans Recettes Entrées, Rillettes, terrine...Laisser un commentaire

Une terrine à préparer pour les fêtes…. l’alcool n’est pas obligatoire mais aide à développer les saveurs.

Ingrédients :

500 g de bloc de foie gras cru dénervé frais
8gde sel
3g de sucre
4g de poivre
1g de 4 épices
1 cuil à soupe de porto blanc ou muscat pour ne pas colorer
20cl de lait
20cl d’eau

Préparation :

Acheter un foie gras déveiné.
Faire dégorger le foie dans un mélange d’eau et de lait pendant 15minutes pour le blanchir et enlever les résidus de sang.
Dans un bol mélanger le sel, le sucre, les 4 épices, le poivre.
Essuyer le foie avec du papier absorbant.
Assaisonner les lobes régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat, et verser l’alcool.
Tasser dans une terrine en porcelaine et mettre au frais pendant 2 heures – Le foie gras doit être froid avant de passer au four.
Préchauffer le four th 140°.
Enfourner la terrine dans un bain marie tiède et laisser cuire 40mn environ sans couvrir ( la cuisson du foie ne doit pas dépasser les 50° à la sonde)
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit être tiède au toucher.
Sortir la terrine et laisser refroidir à température ambiante en mettant le couvercle sur la terrine.
Enlever la graisse en la vidant dans un bol.
Laisser refroidir complètement au réfrigérateur en posant un poids sur le foie après avoir filmé la terrine. Le poids doit être posé directement sur le foie protégé par du film étirable ou papier d’alu , cela permet d’obtenir une belle texture. L’idéal est d avoir une planchette ou un morceau de polystyrene de la taille de la terrine et par dessus poser un poids dessus (j utilise une brique de lait ou une boite de conserve).
Faire chauffer doucement la graisse de cuisson et prélever la graisse pure en laissant les impuretés au fonds et recouvrir d’un 1/2 cm sur le foie pour le conserver.
Couvrir la terrine, la filmer et garder 5 jours au réfrigérateur avant de consommer.
Ce foie gras se conservera sans problème 15 jours.
Suggestion : servir avec du pain de campagne grillé, présenter un pot de fleurs de sel de guérande et du poivre, chacun assaisonnant à sa guise ou un chutney de fruits, une gelée de coings maison….

La règle d’assaisonnement est de 16g de mélange par kilo de foie gras