Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Velouté de mangues

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soupe mangue

 

Ingrédients :

  • 2 mangues mûres
  • 1 citron vert
  • 12 cl de jus d’orange pressé
  • 1 branche de menthe
  • quelques framboises
Préparation :
  • Eplucher les mangues et les passer au mixer.
  • Ajouter le jus de citron, et le jus d’ orange, remixer pour obtenir un beau velouté.
  • Mettre au frais deux heures au moins.
  • Servir dans des assiettes à soupe ou des coupes, ajouter quelques framboises, une feuille de menthe.

Civet de lotte

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Voici une autre façon originale de traiter la lotte, en civet et c’est délicieux.
civet de lotte
Ingrédients :

  • une belle queue de lotte ( préparée)
  • 100g de lard fumé en tranches
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d’ail
  • 12 champignons de paris
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 morceau de sucre
  • 1 carré de chocolat noir
  • 1 bouchon d’armagnac
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher les légumes et les couper en petits dés.
  • Les faire revenir dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte, les faire colorer en les remuant.
  • Couper la lotte en  assez gros morceaux  ( le poisson va réduire en cuisant )et les fariner dans une assiette.
  • Faire saisir le poisson dans la cocotte juste une minute de chaque côté puis  retirer le poisson  de la cocotte.
  • Faire chauffer le vin dans une casserole. Dès les premières bulles, le  verser dans la cocotte sur les légumes, ajouter l’armagnac, le thym, le laurier et laisser cuire 5 minutes.
  • Puis ajouter le sucre, le chocolat, les faire dissoudre dans le liquide chaud.
  • Couper les tranches de lard et les faire colorer à sec dans une poêle, puis les ajouter dans la cocotte.
  • Ajouter les morceaux de poisson et laisser cuire à feu doux entre 15 et 20 minutes selon l’épaisseur des morceaux de poisson.
  • Eplucher les champignons et les faire sauter dans une poêle dans une cuillère d’huile d’olive sur feu vif, puis les ajouter dans la cocotte.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Retirer les morceaux de lotte, faire réduire la sauce et enlever le thym et laurier.
  • Si la sauce est trop liquide, la faire réduire et vous pouvez toujours faire un petit beurre manié…….
  • Accompagner d’une bonne purée de pommes de terre!

 

 

 

 

Tiramisu d’hiver

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Un dessert inspiré du tiramisu dans lequel j’allège le mascarpone avec du fromage blanc.
tiramisu d'hiver

Ingrédients ( ici pour 8 pots) :

  • 500g de mascarpone
  • 100g de sucre
  • 2 grosse orange
  • 8 tranches de pain d’épices
  • 15cl de café
  • 100g de fromage blanc à 20%
  • 4 oeufs
  • un trait de grand Marnier

Préparation :

  • Tremper les tranches de pain d’épices dans du café frais et les disposer au fond de coupes individuelles.
  • Mélanger dans une jatte le mascarpone et le fromage blanc avec les jaunes d’oeufs.
  • Ajouter le sucre puis les blancs montés en neige ferme.
  • Presser le jus d’une orange et l’incorporer.
  • Remplir les coupes de cette préparation.
  • Couvrir de film plastique et mettre au frais pendant 3 heures.
  • Au moment de servir, saupoudrer de cacao et décorer de suprèmes d’oranges.
  • Suggestion : ajouter au fond du pot une couche de gelée d’oranges : chauffer 25cl de jus d’orange avec une cuillère à soupe de sucre, ajouter une demi feuille de gélatine prélalablement trempée dans l’eau froide. Bien remuer et verser au fond des coupes -Laisser prendre au réfrigérateur une demi heure avant d’ajouter le pain d’épices….