Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Choux à la chantilly

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Un dessert toujours aussi bon…
Choux à la chantilly
Ingrédients :

  • pâte à choux ( voir recette)
  • crème fleurette
  • sucre glace
Préparation :

  • Préparer la pâte à choux .
  • Préchauffer le four th 200°.
  • Le mette dans une poche à douille ( n° 10 ou 12) et sur une plaque déposer des choux d’environ 2,5cm.
  • Faire cuire les choux 10 minutes au four à 180 ), ouvrir la porte du four pour enlever l’humidité et laisser cuir encore 10 minutes à 160°.
  • Laisser refroidir.
  • Monter la crème fleurette bien froide en chantilly.
  • Au moment de servir, garnir les choux de chantilly.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir aussitôt.

Pâte à choux

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Ingrédients :

  • 25cl d’eau
  • 4 oeufs
  • 100g de beurre
  • 150g de farine
  • 1 pincée de sel
Préparation :
  • Verser l’eau dans une casserole assez grande, saler et porter à ébullition.
  • Ajouter le beurre et laisser fondre.
  • Verser la farine en une seule fois et remuer vivement avec une spatule.
  • Continuer à remuer sur le feu jusqu’à ce que la pâte fasse boule et se décolle des parois de la casserole.
  • Retirer du feu et verser la pâte dans un saladier, la remuer pour qu’elle refroidisse.
  • Ajouter les œufs un à un en prenant soin de bien les incorporer avant de rajouter l’œuf suivant.
  • Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four th 7 – 180 °.
  • A l’aide d’une douille former de petits tas sur la plaque.
  • Faire cuire pendant 15 minutes à 20 minutes : les choux doivent doubler de volume et dorer, puis eteindre le four et laisser encore 10mn.
  • Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes : cela empêcherait les choux de gonfler.
  • Sortir du four et laisser refroidir avant de couper en deux pour garnir de préparation salée ou sucrée.
  • Cette pâte peut être utilisée en faisant une grande couronne, des bâtonnets….
  • Pour des choux plus moelleux, mélanger moitié eau , moitié lait.

La mytiliculture qu’est ce que c’est?

Le par Beatricedans ActualitésLaisser un commentaire

Ce nom barbare signifie l’élevage des moules.  J’ai envie de vous parler des moules car c’est la pleine saison…..
Connaissez vous l’origine de la culture des moules?
C’est un voyageur irlandais, Patrick Walton, qui en 1235, a inventé la culture sur bouchot. Victime d’un naufrage dans la Baie de l’Aiguillon, il s’installe et se consacre à la capture d’oiseaux d’eau à l’aide de filets. 

Il remarque alors que les piquets retenant ses filets, plantés dans la mer, se recouvrent de moules. Il multiplie les piquets et les réunit par des claies, inventant ainsi la culture sur bouchots.  
La production de moules, appelée mytiliculture, s’accroît et sera réglementée par Colbert en 1681.
La deuxième moitié du 19ème siècle voit le véritable essor de la Mytiliculture sur la côte Atlantique, de la Vendée à l’estran d’Oléron.
http://www.coquillages.com/La-naissance-de-la-mytiliculture.aspx
Il existe des moules en Méditerranée, plus grosse et élevée sur des cordes en suspension et en Atlantique, la fameuse moule de Bouchot.

Conseil de conservation : Une fois achetées, elles ne se conservent que 48h au réfrigérateur enveloppées dans un linge humide, hors du plastique.