Catégorie : Recettes de légumes

Salade de patate douce, pousses d’épinards et féta

Le par Beatricedans Recettes de légumes, SaladesLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 2 belles patate douce
  • 100g de jeunes pousses d’épinards
  • 100g de fétâ
  • une poignée de noisettes grillées
  • vinaigrette
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher les patates douces puis les couper en dés.
  • Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé, verser la cuillère d’huile d’olive, et poser les morceaux de patate douce, mélanger.
  • Faire cuire au four th 180 degrés pendant 10 à 15 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  • Sortir la plaque, et laisser refroidir la patate douce.
  • Laver les pousses d’épinards et les essorer.
  • Dans un saladier, verser les morceaux de patate douce, les pousses d’épinards, ajouter les noisettes grillées et la féta grossièrement émiettée.
  • Accompagner d’une vinaigrette à part.

Courgettes au parmesan et tomates cerise

Le par Beatricedans Recettes de légumes1 commentaire

Courgettes en tranches cuites au four, servies ici avec des brochettes de crevettes marinées à l’ail des ours….

Ingrédients :

  • 4 petites courgettes bien fermes
  • 2 gousses d’ail
  • 12 tomates cerise
  • 1 citron
  • parmesan
  • huile d’olive

Préparation :

  • Laver les courgettes et les couper en tranches dans le sens de la longueur (environ 1 cm d’épaisseur).
  • Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé.
  • Poser les tranches de courgettes et râper du parseman dessus.
  • Couper les gousses d’ail en tranches fines, et répartir les lamelles sur les courgettes.
  • Ajouter au dessus les tomates cerises coupées en 2.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron.
  • Préchauffer le four à 190 degrés puis enfourner 18/20mn les courgettes, le parmesan va dorer mais les courgettes vont rester un peu croquantes.
  • A servir chaud tel quel ou en accompagnement de viande ou poisson, ou de brochettes comme ici.

Curry de lentilles corail, carotte, brocolis

Le par Beatricedans Recettes de légumesLaisser un commentaire

A servir tel quel ou accompagné de riz nature…

Ingrédients :

  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 1 tête de brocoli
  • 200g de lentilles corail
  • 20 cl de lait de coco
  • 20cl de bouillon de légumes
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil à café de curry doux

Préparation :

  • Hacher l’échalote et l’oignon, éplucher les carottes et les couper en rondelles, bien rincer le brocoli et couper les fleurettes, rincer les lentilles .
  • Dans une casserole, faire revenir échalote et oignon dans l’huile d’olive, ajouter le curry et bien remuer.
  • Ajouter tous les légumes, verser le bouillon et le lait de coco, bien mélanger, saler.
  • Couvrir la casserole et faire cuire à feu moyen/doux pendant 20minutes.
  • servir bien chaud tel quel ou accompagner de riz nature.