Catégorie : Recettes Desserts

Croustade gasconne pommes pruneaux

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Mon interprétation de la croustade gasconne…… appelée aussi tourtière

  • Ingrédients : 
  • 1 paquet de feuilles filo
  • 12 pruneaux
  • 4 cuil d’armagnac
  • 6 pommes golden
  • 80 g  de beurre
  • 2 cuil à soupe de sucre
  • sucre glace

Préparation :

  • Faire fondre le beurre.
  • Passer au pinceau  le beurre sur quelques feuilles filo.
  • Eplucher les pommes et les couper tranches fines puis les faire cuire dans une casserole avec 20g de beurre et le sucre.
  • Faire macérer les pruneaux  dans l’armagnac ou cointreau  pendant 20 minutes.
  • Beurrer un petit moule à manqué.
  • Poser 4 feuilles de filo pour couvrir le fond et les cotés du moule, en laissant dépasser largement sur les bords.
  • Disposer la moitié des pommes, puis la moitié des pruneaux et ajouter 3 feuilles de filo, puis le reste des fruits et l’armagnac de la marinade, rabattre les feuilles vers le centre. ( Si votre moule est grand, il sera nécessaire de rajouter 3 feuilles en surface)
  • Couper une ou deux feuilles en lanières et les disposer sur le dessus du gâteau, saupoudrer de sucre glace.
  • Faire cuire au four th° 180 pendant 20mn environ, il faut que les feuilles de filo soient bien dorées
  • Servir tiède.
  • Couvrir de papier sulfurisé sur le gâteau s’il colore trop vite.
  • Accompagner d’une boule de glace vanille par exemple.

Muffins tout chocolat

Le par Beatricedans Muffins, cookies, Recettes DessertsLaisser un commentaire

Ingrédients : pour 6 muffins

  • 1 oeuf
  •  2 cuil à soupe de cacao 
  • 75g de chocolat noir
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 70g de sucre en poudre
  • 35g de beurre
  • 13cl de crème fleurette
  • 150g de farine
  • 6 carrés de chocolat blanc

Préparation :

  • Faire fondre le beurre avec le chocolat.
  •  Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  • Dans un bol tamiser le cacao  et la farine, la levure et ajouter le sucre
  • Ajouter l’oeuf, le beurre fondu avec le chocolat et la crème en battant à la fourchette.
  • Verser dans des moules à muffins, ajouter un carré de chocolat blanc et faire cuire environ 20 mn.
  • Laisser refroidir avant de servir.

Tarte bourdaloue

Le par Beatricedans Recettes Desserts, Tartes sucrées, crumbleLaisser un commentaire

Une envie de tarte aux poires, de la fameuse tarte Bourdaloue mariant poires et amandes.

J ai eu envie de tester la recette de monsieur Lenôtre, mais je n’ avais pas de poires fraîches, j’ai donc utilisé des poires en boites. Un peu de préparation mais tellement bon!!

Ingrédients

  • pour la pâte sablée :
  • 1 oeuf
  • 5g de sel
  • 40g de sucre glace
  • 125g de beurre découpé en petits dés
  • 250g de farine de blé
  •  1 grosse boite de poires au sirop ( ou 5 poires pochées)
  • pour la crème pâtissière :
  • 250g de lait
  • 60g de sucre
  • 2  jaunes d’oeufs
  • 1 demi gousse de vanille
  • 20g  de maïzena 
  • pour la crème d’amande :
  • 100g de beurre pommade
  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre d’amande
    12g de poudre de maïzena 
    1 oeuf 
    5 g de rhum (facultatif)
    20g de poudre de macarons (coques de macarons réduites en poudre) que j’ai remplacé par 2 spéculoos émiettés

Préparation :

  • Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients,  fraiser la pâte et la laisser reposer en boule pendant 1 heure au frais.
  • Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec 20g de sucre et la vanille.
  • Fouetter les jaunes avec le reste du sucre et la maïzena.
  • Verser un peu de lait bouillant sur les jaunes , mélanger et reverser  le tout dans la casserole.
  • Remettre sur le feu jusqu’à reprise de l’ébullition à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe.
  • Verser dans un plat  et réserver au froid.
  • Préparer la crème d’amande : fouetter le beurre, ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, la maïzena, l’oeuf, le rhum puis la poudre de macarons. Lorsque la préparation est bien homogène, mélanger avec la crème pâtissière.
  • Préchauffer le four à 170°c
  • Etaler la pâte sablée  dans un moule ou un cercle.
  • Verser la préparation sur la pâte, puis des moitiés de poire, partie bombée vers l’extérieur.
  • Faire cuire au four 35mn environ.
  • Laisser refroidir avant de déguster.