Catégorie : Recettes Entrées

Croissants aux œufs brouillés

Le par Beatricedans Boulange, Entrée chaude, recettes à base de fromageLaisser un commentaire

De beaux croissants chez mon boulanger me tentaient, alors voici une recette vite faite pour un diner….


Ingrédients par personne :

  • 2 œufs
  • 1 croissant au beurre
  • 1 cuil à soupe de fromage râpé
  • 30g de beurre
  • salade verte

Préparation :

  • Faire tiédir les croissants au four quelques minutes, puis les couper au milieu de sorte faire un trou sans percer le fond du croissant Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oeufs et battre à la fourchette ou au fouet.
  • Lorsque les oeufs sont encore bien crémeux, ajouter le fromage, saler, poivrer, retirer du feu et continuer à battre une minute le temps de faire fondre le fromage.
  • Puis garnir les croissants et servir aussitôt sur un lit de salade assaisonnée.

Mousse de foies de volailles au Pineau des Charentes

Le par Beatricedans A grignoter, Rillettes, terrine...Laisser un commentaire

Cette mousse de foies de volailles est à déguster à l’apéro sur une tranche de pain de campagne et accompagnée de cornichons…

A réaliser aussi avec un porto blanc.

Ingrédients : 

  • 300g de foies de volailles 
  • 120g de  bon beurre
  • 2 échalotes
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • 120 ml de Pineau des Charentes
  • un peu de graisse de canard
  • bon poivre de Séchuan ou autre

Préparation :

  • Éplucher et émincer  les échalotes.
  • Les faire suer dans 20 g de beurre dans une poêle.
  • Ajouter  les foies de volaille et les faire dorer 5 minutes, les faire bien caraméliser.
  • Verser le pineau des Charentes dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes
  • Bien laisser refroidir.
  • Couper le beurre en petits morceaux
  • Passer au mixeur le contenu de la poêle, le beurre, la crème, saler, et bien poivrer.
  • Passer au tamis pour rendre la préparation bien lisse.
  • Verser dans une terrine.
  • Mettre au minimum 6 h au réfrigérateur avant de consommer.
  • Verser dessus de la graisse de canard fondue pour conserver au frais plusieurs jours cette mousse.

Salade d’oranges salée

Le par Beatricedans Recettes EntréesLaisser un commentaire

Oui, une salade d’oranges en entrée. Originale et très bon, l’orange se marie très bien à l’huile d’olive, choisir une huile d’olive délicate de Provence, l’huile d’olive goût subtil de chez « huiles-et-olives »

Ingrédients :

  • 4 belles oranges à jus
  • 2 échalotes
  • un filet d’huile d’olive
  • fleur de sel

Préparation :

  • Lever les suprèmes d’orange  voir méthode) et les disposer sur des petites assiettes individuelles.
  • Arroser d’un filet de bonne huile d’olive douce.
  • Hacher menu les échalotes et les répartir sur les oranges.
  • Poivrer et ajouter un peu de fleur de sel, servir.