Catégorie : Recettes Entrées

Compotée d’aubergines et fêta

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Une entrée à préparer la veille….

Ingrédients : 

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de basilic
  • quelques pignons
  • 150g de fêta 

Préparation :

  • Emincer l’oignon et l’ail.
  • Couper l’aubergines en petits cubes.
  • Emonder les tomates et les couper en dés.
  • Verser l’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les légumes, saler, poivrer.
  • Laisser cuire 5 minutes puis couvrir, baisser le feu et laisser finir de compoter pendant 10 minutes.
  • Enlever le couvercle et laisser refroidir et mettre au frais.
  • Au moment de dresser, disposer dans des coupes les aubergines, ajouter la fêta émiettée grossièrement, des feuilles de basilic ciselé, quelques pignons, un tout de poivrer et servir.

 

Oeufs cocotte aux épinards

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Ingrédients : 

  • 300g d’épinards frais
  • 4 tranches fines de lard fumé
  • 10g de beurre
  • 4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4 oeufs

Préparation :

  • Faire cuire les épinards à la vapeur.
  • Tapisser chaque ramequin ou mini cocotte d’une tranche de lard fumé.
  • Ajouter les branches d’épinards, puis casser un oeuf dessus , saler, poivrer et ajouter une  grosse cuillère de crème épaisse.
  • Mettre au bain marie au four th 180° pendant 8 minutes.( le blanc des œufs doit être juste pris)
  • Servir immédiatement accompagné d’un morceau de pain coupé en mouillette.
  • on peut rajouter avant cuisson un peu de fromage râpé

Ceviché de maquereau

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Une entrée originale et fraîche.

ceviche de maquereau

Ingrédients :

  • 3 maquereaux  (faire lever les filets par votre poissonnier)
  • 2 petits oignons blancs
  • 1 demi bouquet de coriandre
  • 1 quart de concombre
  • du tabasco
  • 2 citrons verts

Préparation :

  • Demander à votre poissonnier de préparer les maquereaux en filets et sans peau.
  • Verifier qu’il n’y ait plus d’arêtes sur les filets.
  • Couper le poisson en petits dés.
  • Hacher les oignons et la coriandre.
  • Couper le concombre épluché en 2, enlever les graines, puis couper le en petits dés.
  • Mélanger dans un saladier le poisson, la coriandre et les oignons, le concombre.
  • Assaisonner avec un peu de tabasco, le zeste et le jus des citrons verts, saler.
  • Bien remuer, couvrir le saladier et mettre 2 heures au frais.
  • Sortir du réfrigérateur, remuer et vérifier l’assaisonnement avant de servir.
  • Servir en accompagnement des tomates coupées en dés mélangées à quelques dés de concombre,  assaisonnées à l’huile d’olive et coriandre.