Catégorie : Recettes Entrées

Fraicheur de tourteau

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Délicieuse entrée mélangeant le tourteau, l’avocat et la tomate.

fraicheur de tourteau

Ingrédients : 

  • 2 tourteaux cuits
  • 1 kg de tomates
  • 2 avocats
    1 branche de basilic
  • 1 citron vert
  • piment d’espelette
  • 1 cuil à soupe de crème fleurette
  • 1 feuille de gélatine

Préparation :

  • Décortiquer soigneusement les crabes pour récupérer toute la chair des pinces et du coffre et le corail.
  • Ajouter une cuillère de crème fleurette, un zeste de jus de citron vert, saler légèrement, poivrer,
  • Mixer les tomates avec les feuilles de basilic, saler, poivrer au piment d’Espelette.
  • Faire fondre une feuille de gélatine trempée et essorée  dans un peu de préparation  à la tomate à feu doux puis l’incorporer au reste de tomates, bien remuer et mettre au frais pendant 2 à 3 heures.
  • Eplucher  les avocats, les couper en deux, retirer le noyau puis les couper en tranches, arroser du jus de citron vert pour éviter qu’ils ne noircissent.
  • Pour dresser, disposer une couche de tomates au fond des coupes, puis des lamelles d’avocats et terminer par le crabe émietté.
  • Servir bien frais.

 

Ramequin aubergine et chèvre

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Une délicieuse entrée….

Ingrédients  :

  • 2 aubergines
  • 120g de chèvre frais
  • 2 cuil à soupe de coriandre
  • 2 oeufs
  • huile d’olive
  • 3 tomates

Préparation :

  •  Couper les aubergines en deux, quadriller la chair avec la pointe d un couteau et faire cuire au micro ondes environ  12 mn à 15 mn puissance maximale.
  • Récupérer avec une cuillère la chair, l’écraser et la mélanger tous les ingrédients.
  • Huiler légèrement les  moule avec un pinceau à l huile d olive.
  • Remplir les moules aux 3/4  puis  faire  cuire au four th 200° .
  • Ebouillanter les tomates puis les peler et les épépiner, les couper en petits dés.
  • Assaisonner les tomates de sel et huile d’olive.
  • Servir ensemble.

Anchois frais marinés

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C’est la pleine saison des anchois. Voici une idée pour les préparer et les servir à l’apéritif ou en entrée.

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Ingrédients:

  • Des anchois frais
  • de l’huile d’olive
  • une gousse d’ail
  • 1 citron

Préparation :

  • Couper les têtes des anchois, les ouvrir en 2 et les préparer en filets, bien rincer à l’eau froide et éponger sur du papier absorbant.
  • Hacher la gousse d’ail
  • Prélever le zeste d’un demi citron.
  • Dans un bocal, disposer les anchois en couches en les mélangeant à l’ail haché et le zeste de citron.
  • Recouvrir d’huile d’olive, fermer le bocal.
  • Bien remuer et garder au frais minimum 48h avant de servir.
  • Un vrai régal!